Sherry蛋白糖
Sherry蛋白糖的做法与步骤
- 1.
分离出蛋清
- 2.
水+细砂糖（熬糖浆），中小火煮至沸腾
- 3.
糖浆达到105℃时开始打发蛋清
- 4.
将盐加入到蛋清中，高速打发至粗泡
- 5.
加入一半细砂糖，高速打发至发白细腻状
- 6.
加入剩余细砂糖，低速打发至硬性发泡（中途将边缘不均匀的蛋清用刮刀刮入并继续打发）
- 7.
糖浆至118℃关火离开火源
- 8.
打蛋器高速，将糖浆分6-7次倒入到蛋清中。一边倒一边打发，至结实，有清晰纹路，有光泽，拉起有坚挺小尖勾（这时碰壁还有一点温度）
- 9.
烤箱上下火90℃预热
- 10.
用牙签挑一点食用色素加入到蛋白霜内并混匀，然后装入裱花袋，挤花
- 11.
烤箱上下火90℃，拇指大小烘烤1-2小时，1元硬币大小烘烤2-3小时
