回锅鳝片
回锅鳝片的做法说明
突发奇想，用炒回锅肉的方法炒鳝鱼，味道还行，下次一定再炒干一点。额，下次、下次就不知道会是哪年哪月了哦😄
回锅鳝片的食材和调料
| 现剐的鳝鱼 | 350g（剐好后） |
| 青蒜苗 | 8根 |
| 青椒（辣的二荆条） | 6个 |
| 红菜椒 | 2个 |
| 独蒜 | 半个 |
| 仔姜 | 1芽 |
| 老姜 | 1小芽 |
| 干辣椒（可选） | 适量 |
| 花椒粒 | 1小撮 |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 蚝油（或甜面酱） | 10g |
| 白糖 | 1g |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
回锅鳝片的做法与步骤
- 第1步.
现剐杀的鳝鱼仔细清洗干净，入开水锅中汆烫，撇去浮沫后略焯两分钟，捞出，清洗掉表面白膜，切成菱形片装篮，充分沥干水分；
- 第2步.
青椒斜切、红菜椒切小片、老姜切小片、蒜切片、仔姜切丝，准备好花椒粒；
- 第3步.
青蒜苗切段（蒜白部分斜着片）；
- 第4步.
生抽、老抽、蚝油（或甜面酱）调成酱汁；
- 第5步.
熟油滑锅，烧热后下鳝片爆干水分，倒入老姜片、花椒粒、蒜片、干辣椒（可选）翻炒，炒到鳝片比较干的状态；
- 第6步.
沿锅边淋少许料酒去腥；
- 第7步.
调入酱汁，翻炒；
- 第8步.
调入白糖提味；
- 第9步.
加入仔姜、青蒜苗、青椒、红椒翻炒至断生；
- 第10步.
调盐味，起锅装盘。
