冷吃兔【曼食慢语】
冷吃兔【曼食慢语】的做法说明
今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！
冷吃兔【曼食慢语】的食材和调料
| 兔肉 | 1000克 |
| 生姜 | 一块 |
| 蒜 | 一整头 |
| 小葱 | 一小把 |
| 京葱 | 一截 |
| 干辣椒 | 150克 |
| 青花椒 | 40克 |
| 陈皮 | 10克 |
| 八角 | 4颗 |
| 山奈 | 10克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 4大勺 |
| 老抽 | 2小勺 |
| 玉米淀粉 | 2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 植物油 | 300克 |
| 糖 | 2小勺 |
| 白芝麻 | 一大把 |
冷吃兔【曼食慢语】的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
- 第3步.
姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
- 第4步.
加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
- 第5步.
干辣椒泡水变软后剪成小段
- 第6步.
油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
- 第7步.
油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
- 第8步.
加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
- 第9步.
兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
- 第10步.
撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
- 第11步.
开吃！
小贴士
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。
