虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的做法说明

今天做虎皮蛋糕卷，卷蜜红豆，虎皮蛋糕卷要分开两次操作，第一次做蛋糕卷主体，做好之后可以抹淡奶油卷起来，我没有抹淡奶油直接卷，第二次做虎皮蛋糕卷，虎皮蛋糕做好之后，也可以抹淡奶油再卷上主体蛋糕卷，我也是没抹淡奶油直接卷，是因为家里人觉得加淡奶油太腻

虎皮蛋糕卷的食材和调料

#虎皮蛋糕卷部分#
蛋黄	120克
细砂糖	45克
玉米淀粉	15克
#蛋糕卷主体部分#
低筋面粉	40克
玉米油	40克
牛奶	40克
蛋白	120克
蛋黄	60克
细砂糖	30克
柠檬汁	几滴

虎皮蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
先做蛋糕卷主体部分，玉米油，蛋黄和牛奶，用电动打蛋器一速打30秒乳化
第2步.
筛入低筋面粉
第3步.
搅拌均匀
第4步.
预热烤箱上下170度，蛋白打发湿性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷
第5步.
蛋白加糖要加在边边，不要压在中间让打发起来的泡泡无端消泡
第6步.
加三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀
第7步.
再加剩下的二分之一翻拌均匀
第8步.
剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
第9步.
翻拌好的蛋糕糊
第10步.
28乘28的金盘垫油纸或者油布，撒上蜜红豆
第11步.
倒入蛋糕糊，抹平
第12步.
烤箱170度中层烤18分钟
第13步.
出炉，拿一张硅油纸和一个烤盘倒扣，撕掉底部硅油纸
第14步.
底部是蜜红豆
第15步.
正卷，非常棒，不会掉皮哦，蛋糕卷主体就做好了
第16步.
接着做虎皮，预热烤箱190度，八个常温蛋黄加细砂糖
第17步.
卧60度热水高速打发
第18步.
高速打发8分钟，低速打发2分钟
第19步.
如果最后不低速打发，会像这样有很多大泡泡，只有最后的低速打发，蛋糕糊才会细腻
第20步.
筛入玉米淀粉
第21步.
翻拌均匀
第22步.
倒入28乘28的金盘，用手轻拍盘子的底部，哪里有泡拍哪里
第23步.
进烤箱中层190度10分钟
第24步.
很快虎皮就出来了
第25步.
开始上色
第26步.
上色完成，出炉
第27步.
拿出虎皮蛋糕卷
第28步.
倒扣，撕掉背面硅油纸
第29步.
用虎皮蛋糕把之前做好的蛋糕卷主体卷起来
第30步.
虎皮蛋糕卷就做好了
第31步.
近看
第32步.
切块
第33步.
切了厚厚的六块
第34步.
虎皮蛋糕卷就完成了
第35步.
360度跟拍