川香老醋钵钵鸡
川香老醋钵钵鸡的做法说明
恒顺香醋是镇江香醋的正宗传承品牌，始于1840年。精选江南的糯米，采用传统的固态分层发酵，不添加任何食品添加剂，纯粮酿造而成。这款镇江的恒顺三年陈香醋因陈酿时间较长，不但口感醇厚，香而微甜，酸而不涩而且含有很多抗氧化、降血糖等营养成分！
酸香醇厚的纯酿香醋，开胃又生津，搭配自制的香辣红油，鸡肉皮脆肉嫩，调味酸香麻辣，炎热的天气里胃口仿佛瞬间被打开，能多呷两碗饭！
川香老醋钵钵鸡的食材和调料
| 鸡腿 | 2只 |
| 鸡胗 | 5-6个 |
| 香葱 | 3-4棵 |
| 香菜 | 3-4棵 |
| 榨菜丝 | 适量 |
| 镇江的恒顺三年陈香醋 | 50g |
| 姜片 | 3-4片 |
| 米酒 | 2大勺 |
| 酱油 | 40g |
| 糖 | 5g |
| 辣椒粉 | 40g |
| 白芝麻 | 5g |
| 菜籽油 | 50g |
| 花椒 | 5g |
| 花椒油 | 2g |
| 芝麻油 | 3g |
| 鸡粉 | 2g |
川香老醋钵钵鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料！ 这道菜中精髓就在于香醋和辣椒粉！品质的好坏直接影响到最后成品的味道哦！ 鸡腿和鸡胗最好选用冰鲜品质较好的！这样吃起来味道鲜美没有腥味~
- 第2步.
鸡腿去骨，简单的切分成大块备用。
- 第3步.
小葱留一部分葱绿切碎，剩下的切成3cm长的段；香菜切2cm长的段；姜切片
- 第4步.
锅烧开水，放入鸡腿肉和鸡胗，再放入姜片，盖上锅盖，转中火煮5分钟后迅速关火，不要开盖，焖20分钟！ 这种煮法能让鸡肉超级鲜嫩！试试看，一定有惊喜！
- 第5步.
捞鸡肉和鸡胗，略放凉之后将鸡肉切条，鸡胗切片
- 第6步.
另起锅放入菜籽油和花椒粒，烧至八成热时关火，捞出花椒粒，将菜籽油分次浇在辣椒粉和芝麻上，再加入花椒油和芝麻油，拌匀成红油
- 第7步.
在碗中放入酱油、糖、鸡粉搅拌均匀，再加入镇江的恒顺三年陈香醋搅拌均匀，放入微波炉中高火加热30秒，让调味料味道更加融合！
- 第8步.
取一只大盘子，在盘子底部铺上香葱段，香菜和榨菜，再码放好鸡肉和鸡胗，淋上调好的酱醋汁
- 第9步.
最后在肉表面均匀地淋上红油，撒上香葱碎就可以上桌啦！
小贴士
1.香葱，香菜和榨菜是这道菜的辅料，不是装饰，一定不能省略！吃肉的时候搭配着它们一起吃，味道超级棒！
2.香醋和辣椒的选择也是关键所在，我这里选用镇江的恒顺三年陈香醋真的建议大家都买来尝试一下！家里一直在用恒顺的香醋，三年陈酿款味道真的酸香适宜，又有淡淡的发酵产生的甜味；辣椒粉则选用的甘肃甘谷产的辣椒粉，辣味适中，香味却很浓！如果选择的辣椒品种比较辣，建议减少食谱中的用量，避免过辣！
