拔丝蛋糕

拔丝蛋糕的做法说明

今天做拔丝蛋糕

拔丝蛋糕的食材和调料

低筋面粉	60克
柠檬汁	几滴
细砂糖	40克
玉米油	60克
牛奶	60克
肉松	50克
蛋黄	60克
蛋白	100克
玉米淀粉	10克

拔丝蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋黄，牛奶，玉米油摇一摇，不要让蛋黄结皮
第2步.
电动打蛋器一速打30秒
第3步.
筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉
第4步.
搅拌均匀
第5步.
加入肉丝
第6步.
搅拌均匀
第7步.
蛋白加几滴柠檬汁一速打到打泡泡，加第一次糖，糖必须加在打蛋盆的边边，不要在中间“哗”一下倒进去，不然蛋白的泡泡就压塌了，特别是倒入糖后看见糖慢慢塌进蛋白，然后被吸收下去，那么我可以很负责任地告诉你，蛋白消泡了，都不用等到翻拌蛋黄糊的时候，现在就已经开始消泡了
第8步.
转高速打到细泡加第二次糖
第9步.
开始出现纹路加第三次糖，高速打发
第10步.
这张照片看看糖的加入，是在边边，一直在那里，没有塌下去
第11步.
转中速打发
第12步.
中间要两次把不均匀的边边抹进来打发，打发蛋白霜一定要所有蛋白霜都一视同仁，不然成品的大孔洞就是那些不均匀的蛋白霜
第13步.
打到这样转一速整理打发
第14步.
可以看到蛋白霜越来越有光泽，越来越细腻
第15步.
最后一分钟不要满盆跑，中间转圈，边边逆时针打发
第16步.
这样就是打发好了
第17步.
两分钟后检查蛋白霜，里面外面都是一样的细腻光滑
第18步.
预热烤箱上下160度
第19步.
加入三分之一蛋白霜翻拌均匀
第20步.
加入剩下的二分之一蛋白霜翻拌均匀
第21步.
剩下的蛋白霜检查一下，非常细腻光滑无结块
第22步.
和蛋黄糊翻拌均匀
第23步.
装入裱花袋，挤入纸杯
第24步.
烤箱上下160度中层30分钟
第25步.
出炉晾凉
第26步.
要做拉丝的就买这种（不能是脆的，必须是不脆的）如果太长就要煎短
第27步.
肉松蛋糕完成
第28步.
拉丝
第29步.
拉丝用这个肉松，要剪细