6寸戚风蛋糕(零失败)

6寸戚风蛋糕(零失败)的做法与步骤

1. 第1步.

   拿两个干净，无水无油的不锈钢盆，把三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个盆里。

   
2. 第2步.

   蛋黄里加20克白糖，用手动打蛋器搅拌，直至白糖融化。

   
3. 第3步.

   白糖融化后的样子，要保证光滑，无颗粒。

   
4. 第4步.

   加入玉米油，继续搅拌。

   
5. 第5步.

   玉米油搅拌均匀后的样子，是油光滑面的。

   
6. 第6步.

   加入牛奶，继续搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   筛入低筋面粉，（这一步一定要过筛，做出来的蛋糕体才会柔滑细腻）继续搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   这一步要以Z字形搅拌，直至光滑均匀。

   
9. 第9步.

   蛋黄糊完全搅拌均匀后的样子，就是要光滑，无颗粒。

   
10. 第10步.

    开始打发蛋白，剩余的30克白糖分三次加入打发，每次各加10克，第一次加入10克白糖。

    
11. 第11步.

    再加入几滴香草精，拿出电动打蛋器开始打发。

    
12. 第12步.

    开低速打发，打到粗泡出现。

    
13. 第13步.

    加入第一次10克白糖，中高速继续打发至细泡出现。

    
14. 第14步.

    加入第二次10克白糖，继续高速打发。

    
15. 第15步.

    打发到纹路出现后，加入剩余10克转中速继续打发一分钟，再转低速到硬性为止。看下图

    
16. 第16步.

    最后打发到提起来有两个尖角不弯，盆子倒过来不掉，8分左右，也别打发的太过了，导致容易开裂。

    
17. 第17步.

    把打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀，以炒菜的方式翻拌均匀。(翻拌一定要注意手法，要轻、要快，不能转圈搅拌，会导致消泡)

    
18. 第18步.

    再次取三分之一放入蛋黄糊，继续以同样的方式，这样翻拌均匀。

    
19. 第19步.

    最后把所有蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜里，继续翻拌均匀。直到这样，光滑细腻的蛋糕糊。

    
20. 第20步.

    从高处往6寸模具里倒，然后在桌面轻震一下，除去气泡。

    
21. 第21步.

    烤箱预热，放入烤箱中层，上下火165度35分钟，（具体时间根据自家烤箱考量）

    
22. 第22步.

    烤完立刻拿出烤箱，在离桌面20cm高落下，使蛋糕不会塌陷不会回缩。放在烤网上晾凉，两头后脱膜即可。