基础戚风

基础戚风的做法说明

来着晓廷老师的方子，减了糖
就是很基础的戚风
蛋糕店传统生日蛋糕的味道
绵软香甜质朴又百搭
拿部分做成了肉松盒子，多多的沙拉酱和肉松就是很满足啊下次用酥海苔肉松

1.
倒入牛奶、玉米、细砂糖，用手抽搅拌均匀。
2.
筛入低粉、玉米淀粉，用手抽Z字形搅打至无干粉。过筛后的粉类蓬松，易混合，无颗粒。
3.
加入蛋黄搅打均匀，细腻有光泽，无颗粒。如果有气泡，可轻震两下震破。
4.
蛋白中滴入柠檬汁，以低中低的速度将细砂糖分三次加入打发：蛋白打至鱼眼泡状态时，蛋白逐渐密实时，蛋白出现纹路时。最终打至打蛋器拔出，蛋白呈小直角尖即可。当蛋白呈一坨一坨的棉花糖状态，即打发过度，戚风易开裂。
5.
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀。
6.
混合好的戚风面糊约15厘米高倒入模具中，轻晃模具或用刮刀划圈使表面平整，轻震两下去除表面气泡。
7.
150度，35-40分钟。