C.J的红烧肉
C.J的红烧肉的做法说明
正所谓最简单也最困难，红烧肉就是这样。越常见的料理，想要烧的越美味，需要更多耐心和仔细。在下东北人，不过这道菜初学时是一位上海阿姨教的，所以做起来黄酒冰糖、小火慢煨、浓油赤酱完全没了东北红焖肉的影子😂
C.J的红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选上好的五花三层五花肉（标准有且只有这一条）切4cm大块。
- 第2步.
调料准备。推荐绍兴产特加饭黄酒，去油、颜色鲜艳、淡淡酒香别有风味。
- 第3步.
锅内无油四面煎成金黄色，出锅沥干备用。目的是逼出一部分猪油吃起来不会太腻。
- 第4步.
冰糖入加50ml水下锅，小火慢熬直完全融化，颜色变深。
- 第5步.
五花肉和所有干调料一起倒入熬好的糖浆中，转大火爆炒爆香3分钟。
- 第6步.
所有液体调料下锅，大火煮沸煮再煮2分钟，加刚好没过食材的啤酒。大火烧沸后，转小火加盖煮90分钟，不要经常开盖。
- 第7步.
90分钟后汤汁剩一半，转中大火煮30分钟收汁，如果还是觉得油多，可以用吸油纸吸出来一些。这段时间多观察，不要烧焦。
- 第8步.
直到锅内还剩入锅时3分之1或4分之1的汤汁且汤汁略粘稠，就可以出锅了。
- 第9步.
过滤出调料肉碎，出锅装盘，搞定。
- 第10步.
还有加鸡蛋（或鹌鹑蛋）百叶结的终极版。提前煮好鸡蛋剥皮、扎孔全程一起煮，百叶结大火收汁前10分钟下锅。
- 第11步.
再来个漂亮的摆盘，满满的高级感。
- 第12步.
End。
小贴士
这道菜成功的标准：
肉皮用筷子轻轻一戳就透；
瘦肉和肉皮呈深红色；
肥肉层呈红色或深黄色半透明状；
轻轻晃动可以像豆腐一样摆动；
汤汁稠而不粘，瘦肉不硬，肥肉不腻，口味咸淡适中口味偏甜。
可以不加水，我用一瓶啤酒替代，效果更好。
