蓝莓戚风蛋糕

蓝莓戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋清，蛋清分离之后放冷冻层备用

2. 2.

   油+牛奶搅拌均匀充分乳化

3. 3.

   加入蓝莓果酱搅拌

4. 4.

   筛入低粉，用打蛋器翻拌至无干粉

5. 5.

   加入蛋黄，继续用打蛋器轻轻翻拌至整体蛋黄糊顺滑无颗粒，蛋黄糊准备完成。可以先盖上保鲜膜防止水分流失

6. 6.

   预热烤箱170度，开始准备打发蛋清，蛋清冷冻至边沿出现冰渣，打发前可以放几滴白醋或者柠檬汁增加稳定性，白砂糖打发过程中分三次放入，最后打发至湿性偏干的程度。（小弯钩）

7. 7.

   放三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀。

8. 8.

   翻拌均匀后的混合物倒回去原蛋白霜中，继续轻柔翻拌+切拌。混合至完全融合无白色块状蛋白即可。

9. 9.

   从高处倒入戚风模具中，倒满后轻震几下去除大气泡，入烤箱，160底火，180上火，45分钟，即可出炉，出炉后高处15公分摔下震出热气，立刻倒扣，完成～