十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕的做法说明

家里刚好有蓝莓干，所以就加了些进去，味道更独特。

十寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	8个
低筋面粉	145克
玉米油	80克
牛奶	90克
细砂糖	蛋黄30克，蛋清80克

十寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料
第2步.
蛋清用分离器分离出来，很干净，没有渗入一点蛋黄（容器必须无水无油）
第3步.
蛋黄用一个较大的容器装着
第4步.
先后把糖和玉米油加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
第5步.
倒入牛奶，继续搅动至均匀。
第6步.
低筋面粉分3次筛入蛋黄液中。
第7步.
这是过筛后的低筋粉，用硅胶刮刀由下向上翻。
第8步.
直到面粉与蛋黄液完全混合成蛋黄糊，颜色均匀，并且显得细腻。
第9步.
开始打发蛋清，备好的糖分3次加入蛋清。用电动打蛋器低速打到起粗泡，加入1/3糖，转中速继续打发。（这个时候烤箱开始预热，150度，上下烤）
第10步.
打至泡泡细腻，再加入1/3糖，转高速继续打发。
第11步.
打到起明显的纹路时，加入最后的1/3糖，继续打发。
第12步.
打至硬性发泡，即提起打蛋器时，呈现出两个小尖角。
第13步.
打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊，还是由下向上翻的手法使蛋清与蛋黄混合均匀。
第14步.
最后一次加入蛋白霜时，加入蓝莓干一起搅拌。
第15步.
这样子就是完全混合了，颜色均匀。
第16步.
距离模具15公分处，将蛋糕液倒入10寸的模具中，轻震几下，放入烤箱。
第17步.
为了美观，入烤箱前，在上面均匀洒上蓝莓干。
第18步.
烤箱140度烤35分钟，然后转150度烤10分钟，放在中层，设置上下烤。后面的时间要注意观察表面颜色的变化，根据自己的喜好，喜欢着色深点的可以烤满45分钟，喜欢着色浅点的，可以提前关掉烤箱。
第19步.
当当当！戚风蛋糕出炉了，香气扑鼻。
第20步.
出炉后的蛋糕要距离台面10公分左右自由落体摔下五次，然后倒扣冷却（用烤网架在容器上面，或用两根筷子架空），可以不用等到完全冷却也能脱模，我经常放置了十几分钟后，就用脱模刀沿蛋糕体边缘划一圈，这样整个蛋糕就脱出来了，座部也划一圈，脱模完毕。
第21步.
这是脱模后蛋糕底面。