火龙果蛋糕
火龙果蛋糕的做法说明
今天做火龙果蛋糕
火龙果蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
火龙果捏碎，用勺子过筛出汁
- 第2步.
40克牛奶和70克玉米油倒在一起
- 第3步.
加入蛋黄
- 第4步.
电动打蛋器一速打30秒，乳化成功
- 第5步.
筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉
- 第6步.
分60克出来
- 第7步.
剩下的蛋黄糊加入火龙果汁搅拌均匀
- 第8步.
搅拌好
- 第9步.
预热烤箱上下150度，蛋白打发硬性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷
- 第10步.
剩60克蛋白霜给原色蛋黄糊，其余的蛋白霜分三次加入火龙果蛋黄糊中，记得用翻拌的手法，不能画圈以免消泡，搅拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打发过硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出来的蛋糕会凹陷回缩，从中间切入，划个半圆，同时另一只手转动打蛋盆
- 第11步.
60克蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
- 第12步.
把90%的火龙果蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具
- 第13步.
把原色蛋糕糊从中心点倒入
- 第14步.
再把10%的火龙果蛋糕糊从中心点倒入
- 第15步.
入烤箱中层上下150度50分钟，底下垫两层锡纸
- 第16步.
能看到在攀升，出炉倒扣两小时脱模
- 第17步.
脱模
- 第18步.
切块你会发现，火龙果的颜色在烘烤中慢慢退去，剩下那抹淡粉色
- 第19步.
没事练练手
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的
