三杯鸡

三杯鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡腿洗净斩块，罗勒洗净摘下叶子备用，姜蒜切片。

   
2. 第2步.

   先炒糖色，这次的白皮鸡感觉不太容易上色，所以糖色加下去会好一些。

   
3. 第3步.

   锅内留底油，加入适量白砂糖，小火熬至糖浆起泡，迅速冲入冷水终止加热过程，把糖色盛起。

   
4. 第4步.

   很多书上说糖色是要和肉类混合的，但是这样容易焦糊毁了整锅肉，况且效果没差。

   
5. 第5步.

   锅里加入乌麻油，爆香姜片，鸡肉下去翻炒直至变色，其间烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加酱油，白胡椒，一点糖，适量盐，煮15-20分钟。

   
6. 第6步.

   大火收汁，倒入罗勒叶翻拌，勾薄芡上桌，用罗勒叶点缀更漂亮一些。