珍珠奶茶慕斯

珍珠奶茶慕斯的做法说明

一款高颜值的珍珠奶茶慕斯，松软的红茶戚风加上口感绵密的红茶慕斯和顺滑的红茶奶冻。一口下去浓郁的红茶香味在口中融化开来，是奶茶控们不可错过的一款蛋糕哦。

珍珠奶茶慕斯的食材和调料

#红茶戚风（6寸or加高5寸）
1、红茶水
红茶	4g
水	60g
2、蛋黄糊
蛋黄	2个
糖	13g
红茶水	20g
植物油	20g
低粉	33g
红茶沫	2g
3、蛋白霜
蛋白	2个
糖	33g
#红茶奶冻
奶油	200g
水	50g
茶粉	8g
牛奶	225g
吉利丁	8g
糖	40g
#红茶巧克力慕斯
白巧克力	50g
淡奶油	180g
茶粉	8g
马斯卡彭奶酪	100g
糖	30g
吉利丁	5g

珍珠奶茶慕斯的做法与步骤

第1步.
4g红茶粉+60g水煮出茶味。2个蛋黄+13g糖搅拌均匀。倒入20g红茶水拌匀
第2步.
加入20g植物油搅拌乳化
第3步.
33g低粉+2g红茶粉混合过筛，搅拌至无干粉状态
第4步.
2个蛋白放入冰箱冷冻至有冰渣。分3次加入33g糖打至弯钩状
第5步.
蛋白霜分2次加入面糊翻拌均匀。
第6步.
倒入模具。烤箱事先预热180度。放入蛋糕糊后转150度烤40min。6寸烤50min左右。具体时间看模具大小。
第7步.
考好后从高处落向桌面震去热气。倒扣晾凉
第8步.
蛋糕胚切片，用小于慕斯圈的工具切出想要的大小
第9步.
8g茶粉+50g水煮出茶味，加入225g牛奶煮沸后过滤
第10步.
加入8g吉利丁液、40g糖、200g淡奶油搅拌均匀
第11步.
倒入模具，放入冰箱冷藏凝固
第12步.
白巧红茶奶油：8g茶粉+50g淡奶油煮出茶味，过筛入50g白巧克力中，将巧克力搅拌融化。放入冰箱冷藏3h以上
第13步.
100g马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
第14步.
白巧红茶奶油+130g淡奶油+30g糖+打顺滑的马斯卡彭奶酪混合打至4-5分发。有纹路的状态。取一部分奶油，加5g吉利丁液混合均匀，再倒入奶油中拌匀。
第15步.
将慕斯围边放入慕斯圈中，方便脱模
第16步.
放入蛋糕胚
第17步.
倒入红茶慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时至慕斯糊凝固
第18步.
用比慕斯圈小一些的工具将红茶奶冻切出想要的大小
第19步.
将奶冻放入模具中
第20步.
倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏凝固
第21步.
煮好的珍珠放入一些黑糖拌匀防粘
第22步.
将珍珠放在慕斯蛋糕表面即可