抹茶磅蛋糕

抹茶磅蛋糕的做法说明

夏天，最爱抹茶清丽的色彩和浓郁的香气。都说磅蛋糕又叫胖蛋糕，但这款蛋糕无论是视觉还是口感都比较清新，不会过于甜腻。

抹茶磅蛋糕的食材和调料

无盐黄油（发酵）	98克
细砂糖	98克
抹茶	5克
低筋面粉	107克
全蛋液	83
抹茶水饴:
水30g、糖10g、抹茶3g
此配方量适合模具
21cmx8cmx6cm1个

抹茶磅蛋糕的做法与步骤

第1步.
称量好所需材料，粉类过筛。（全蛋液也要备好，此处忘了拍照）
第2步.
黄油恢复至室温状态，用手指能戳进黄油的状态最佳。
第3步.
将恢复至室温的黄油、砂糖倒入搅拌盆，用刮刀按压、翻拌均匀。
第4步.
换电动打蛋器高速、划大圈打发5分钟，直到黄油发白，膨胀成奶油状态。
第5步.
将蛋液分4次倒入盆中，每倒一次都高速划大圈打发2到2.5分钟（大幅度划圈是为了促进黄油乳化）
6.
最后一次蛋液加完，打蛋器继续高速打发2分钟，直到黄油体积膨胀，质地蓬松柔软。打发完毕时，可见露出盆底，黄油体积增加一信，湿润有光泽，黄油基本黏在一起。（此步骤状态图忘拍了）如果此时状态不是这样，而是接近液态，那就是在打发搅拌过程中温度升高了，这时，可以隔冰水降温，或者也可以盖上保鲜膜，连盆一起放进冰箱冷冻室5到8分钟后继续搅拌，也同样可以达到上述最好状态。
第7步.
将过筛过的所有粉类再过一次筛，装进保鲜袋充分混合均匀。倒进打发好的黄油蛋糊中。
第8步.
左手抓盆沿九点钟位置，右手持刮刀从2点钟处入刀，沿盆底直线往左手方铲，尽量截满大量黄油面粉糊时提起，快速翻转至盆中心甩掉黄油面粉糊，左手同时逆时针转至7点钟位置。
第9步.
重复步骤8的动作翻拌约95至100下，面糊整体出现光泽。
第10步.
把面糊用刮刀装进裱花袋，挤进垫好防沾油纸的模具中，用刮刀规整成中间部分略低，四角抬高的样子。轻磕模具，震出气泡。放入提前预热的烤箱，180度，烘烤35至40分钟，根据自家烤箱温度适当调整，烤好的状态是表面膨化，裂口处上色，用牙签插进去无湿粉带出，便是烘焙完成。
第11步.
最后便是润色，在烘烤蛋糕同时制作糖水，将材料放进小锅中，烧开后小火加热一会，糖水稍黏便可。蛋糕烤好后脱膜，趁热将抹茶糖饴刷在蛋糕上防干。四周四角都要刷到。此款密封冷藏可保存1周，要吃时提前从冰箱拿出恢复室温绵蜜可口。