虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法说明
因为总吃蛋清，蛋黄富余好多，正好做这个虎皮蛋糕卷
蛋糕卷部分可以做任何你喜欢的口味
鸡蛋我一般用65g左右一个的
28*28金盘
虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先做虎皮部分，8个蛋黄+45g糖隔热水高速打发，不隔热水也可以，很好打发，打发到提起打蛋器纹路不会马上消失的状态
- 第2步.
然后加入15g玉米淀粉低速搅拌均匀即可，倒入烤盘抹平，震出气泡，放进预热好的烤箱，200度10分钟左右，看上色情况，别烤太干了，也不要烤太嫩，容易粘掉皮，烤好后取出撕去油布或油纸，正面朝上盖好油布放置备用
- 第3步.
先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失
- 第4步.
水、玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化后，筛入低筋面粉，“z”字形搅拌至无颗粒状态
- 第5步.
加入4个鸡蛋黄搅拌均匀即可加入可可溶液，混合均匀备用
- 第6步.
现在预热烤箱，180度上下火，然后开始打发蛋白，蛋白放在无水无油的容器里，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩状态
- 第7步.
取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度把面糊倒入模具中，轻震几下烤盘，放进预热好的烤箱180度，上下火18分钟，烤箱温度根据自己家的选择
- 第8步.
烤好立即拿出来震一下烤盘，取出蛋糕卷，倒扣在晾网上，撕去油纸或油布，再虚盖一张干净的油纸，晾凉备用
- 第9步.
打发140g奶油，记得留出一点涂抹虎皮部分，大约20克左右，薄薄一层与蛋糕卷粘合用，卷好的蛋糕卷，放在虎皮下边，两个边对齐，提起油纸顺势卷起就好了
- 第10步.
卷好的蛋糕卷冷藏定型
- 第11步.
原味虎皮
- 第12步.
抹茶蜜豆虎皮卷
