虎皮鸡爪
虎皮鸡爪的做法与步骤
- 1.
第一步：备料 姜切片、蒜一部分切片，小部分切末
- 2.
第二步：洗净 鸡爪洗净去脚趾
- 3.
第三步：焯水 锅中加入鸡爪和水，水没过鸡爪，加入姜片，大火，待水开后，加入2勺白酒（去腥），煮1-2分钟后盛出，晾干水
- 4.
第三步：炸鸡爪 将鸡爪放入锅中，倒入大量的油，最好是没过鸡爪，然后盖锅盖，中小火炸，我是炸几分钟关火翻动一下，如果油倒的足够多的话就不需要，炸至鸡爪表面微焦，颜色变成黄色为止
- 5.
第四步：冰鸡爪 将炸好的鸡爪盛出，倒入冰水，浸泡一小时（当然你也可以把浸泡的鸡爪放入冰箱冷藏，我就是这么做的，能够更好的让鸡爪肉质疏松）
- 第6步.
第五步：焖煮 将冰好的鸡爪沥干水，锅中放油，花椒，八角，大蒜炒香，倒入鸡爪，炒至上色，加水，没过鸡爪，放入老抽，生抽，料酒，冰糖、干辣椒，盖上锅盖焖，待水分减少后，加入盐，大火翻炒收汁，加入蒜末，然后盛出，撒上葱花即可
