卤面
卤面的做法说明
卤面，来自北方面食中的一道中餐，河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。是一道非常有特色的北方美食。
卤面的做法与步骤
- 第1步.
1.切好葱和小米椒。由于我不喜欢吃姜，所以没有加入姜，可根据个人口味适量加入。
- 第2步.
2.五花肉肥瘦分开，切好肥肉，加入老抽，料酒腌制，分开的原因是为了把肥肉的油脂炸出来。
- 第3步.
3.瘦肉切好，加入老抽，料酒少许。
- 第4步.
4.备好豆角，洗净。
- 第5步.
5.备好芹菜，洗净
- 第6步.
6.热锅起油，加入小米椒和葱爆炒，加入肥肉，炒至肥肉焦黄成渣，也就是把肥肉的油提练出来。
- 第7步.
7.加入瘦肉，爆炒一下，加入南德，加入适量水。
- 第8步.
8.加入备好的芹菜豆角，翻炒均匀，让豆角芹菜吸收汤汁的同时，芹菜豆角基本焖熟了。加入鸡精。关火，翻炒均匀。
- 第9步.
9.一部分菜装盘备用，锅里留一部分，这个是关键的一步，卤面的好不好吃就看这一步了。
- 第10步.
10.锅里留少许菜和汤。
- 第11步.
11.开火，加入买好的生面条，均匀铺好，这样做是为了让面条直接吸收汤汁的蒸汽，是做好卤面的关键诀窍，跟家里大姨学做的。用肉汁的蒸汽蒸熟面条，这样做出来的卤面味道真的很棒。
- 第12步.
12.铺上刚刚盛出来的一部分菜，均匀覆盖在面条上。
- 第13步.
13.再加入一层面条，大火改为小火，开始蒸，蒸的过程中可在锅的周边加入适量水，为了防止锅底糊。
- 第14步.
14. 蒸至10分钟左右，要不停的探测锅底是否糊。
- 第15步.
15.关火，用筷子不停上下抖动，两只手抖开面条，拌均匀，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。一碗香气扑鼻的卤面出锅了，等待你去品尝。
小贴士
常规做法是提前把卤面用水蒸好。这里的诀窍就是用菜和肉一起的汤汁慢慢把面条蒸熟，出来的面条味道吸收了肉的浓香，更加的好吃。需要注意的是掌握好火候，不要让锅底糊，中间加水可多次少许，防止一次加水太多，面条粘住。
