酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼是四川的家常菜，一般以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富的优质蛋白，能提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
一般吃这道菜时，我都会多吃几碗饭，简直就是下饭神器。这个菜谱很简单，适合初学的人做。
有啥更好的做法或者有什么疑问可以加我的微信18244284771大家一起交流。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
买鱼时让鱼贩顺便杀鱼片肉，你说要拿回去做酸菜鱼他们就知道怎么杀。鱼拿回来后清洗干净，鱼头鱼排装一盆用盐和料酒拌匀；鱼片装一盆用蛋清和淀粉拌匀，静置15分钟。
- 第2步.
趁着腌鱼的时间，开始准备配料啦！将生姜和蒜洗净切片，花椒和干红辣椒，泡椒准备好，酸菜用水浸泡冲洗多遍切成段。
- 第3步.
锅里放油，烧热后，将腌好的鱼头和鱼排煎至两面金黄色，这样做出来的汤更白，更鲜。
- 第4步.
将鱼排捞出后，锅里重新放油，油烧热后，放入姜和蒜爆香，再倒入酸菜翻炒。
- 第5步.
酸菜炒出香味后，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼排放进去，倒入泡椒水，再加入大量清水大火煮开，小火煮20分钟左右。过程中注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的碗里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开，将鱼片一起倒入，立刻用筷子打散然后等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面。捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入碗内。
- 第6步.
干锅将干红辣椒及花椒略爆香，放在鱼片上。锅里重新放油，油烧热冒烟时，将热油均匀淋在鱼表面，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小贴士
1.汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多或者酸菜本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否加盐。
2.买回来处理好的鱼要用清水冲去里面的血水，不然汤会比较浑浊。
3.鱼肉下锅打散后不能再搅拌，否则鱼肉会散开。
4.最后一步浇油一定要把油温烧的很高，冒烟，浇在菜上面刺啦一声。
5.卖鱼的人一般将鱼片的比较厚，你如果嫌厚可以在家用刀再片小一点。
6.放的辣椒和花椒随自己的胃口，喜欢麻辣的就都放点。
