可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
干净无油的盆，分离蛋清，蛋黄
- 第2步.
蛋黄加盐加盐，手动打蛋器搅匀
- 第3步.
牛奶，玉米油倒入蛋黄，晃动盆，包住蛋黄防止干燥，静置备用
- 第4步.
打发蛋清，中速粗泡（鱼眼泡），加1/3糖
- 第5步.
继续中期，泡沫变细，加1/3糖
- 第6步.
微纹路，大弯勾加最后1/3糖，转低速
- 第7步.
一定要低速，感觉到有阻力，打蛋头提起大弯勾，盆里提起有弯勾湿性发泡，切勿打发过度
- 第8步.
预热烤箱170° 蛋黄筛入低筋面粉
- 第9步.
画z字，切拌无干粉，别搅打过度
- 第10步.
另用一只干净的手动打蛋器，抽打下蛋白，变得细腻，取1/3混入蛋黄，刮刀切拌，12点往9点钟向右画半圈，抄起蛋盆底部
- 第11步.
混合好后再加入1/3蛋白，继续转动蛋盆切拌
- 第12步.
2次混合好的蛋黄糊，高处倒入蛋白霜中，继续切拌
- 第13步.
取5勺，装入裱花袋
- 第14步.
随心挤出小云朵图案，烤1-2分钟定型
- 第15步.
等待的时间，可可粉过筛，筛入混合好的面糊中，切拌
- 第16步.
倒入烤好的云朵上面
- 第17步.
晃动烤盘四周，让面糊均匀覆盖烤盘，手掌轻敲底部，震出气泡
- 第18步.
170°烤20分钟，出炉直接晾10分钟，撕掉防粘油布
- 第19步.
盖上油纸，倒扣，云朵朝上，再盖油纸反过来，让烤面朝上
- 第20步.
打发奶油，稍微硬点
- 第21步.
边切下，方便卷起
- 第22步.
用擀面杖帮忙卷起
- 第23步.
收紧，冷藏30分钟，切
小贴士
1.蛋白切记打发过度，过度蛋卷起的时候会开裂
2.可可粉，可以换成抹茶粉8克，低筋面粉60克，混合过筛
3.抹茶蛋卷，可在奶油中加入100克蜜红豆，味道好极了
4.图案随便换，不一定非得云朵
5.烤箱温度计是常备工具，30块钱还包邮
