古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
参考晓廷爱烘焙的方子
烫面大法好啊
自从做了这个再也没为戚风蛋糕气疯
成为永久选用蛋糕胚
方子适合28*28的深烤盘
做八寸圆膜也很好看 只要把方子减半就行
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料 玉米油放微波炉叮一分钟
- 第2步.
有测温计最好 在油温80度左右筛入低筋面粉 拌匀
- 第3步.
如图 这一步称为烫面 温度太高或太低都影响成品
- 第4步.
加入牛奶 鸡蛋黄 拌匀
- 第5步.
形成细腻蛋黄糊
- 第6步.
蛋白中加入盐 几滴柠檬汁 先用2－3档打至鱼眼泡 加入一部分糖 继续打至泡变小－网状泡 再加一部分糖 最后打至泡沫细密 加入剩下的糖 打至有纹路出现 转1档 打至细腻有光泽 可拉出大弯钩 如图
- 第7步.
蛋白加入1/3至蛋黄糊中 上下翻拌均匀(别划圈 会消泡) 再加1/3 然后倒回蛋白盆中翻拌均匀
- 第8步.
硬纸板+油纸 如图 (帮助蛋糕爬升 深烤盘高度不够 烤完也好提出来)
- 第9步.
烤箱150度上下火预热 蛋糕盘放中层 接一大盆热水放下层 烤60-70分钟 上色差不多了可加盖锡纸
- 第10步.
出炉 蛋糕表面按一下 如果有沙沙的感觉 且下榻 则需要再烤十分钟 若按下有弹性且不粘手 则可
- 第11步.
取出晾凉
- 第12步.
切块
- 第13步.
装饰一下 美滋滋
- 第14步.
方形蛋糕～ 好看
- 第15步.
圆形也好看
- 第16步.
做蛋糕胚 很稳定
