戚风杯子蛋糕
戚风杯子蛋糕的做法说明
戚风Chiffon蛋糕的多种演变，绝对离不开蛋糕底是否能做成功，关于戚风的做法，每个小厨手都有不同的经验，在做了很多次失败的戚风之后，我也能做出饱满蓬松的戚风底了。
相信你也能做出成功的戚风杯子蛋糕底，这样要想在演变其他的蛋糕，裱花，装饰，也不会因为失败的戚风底而影响整个的效果。
食材用量最后可以做出12-14个杯子蛋糕
戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
找个大盆混合牛奶、色拉油、蛋黄液
- 第2步.
加入过筛的低筋面粉和泡打粉混合物（一定要过筛）
- 第3步.
混合成均匀的面糊，面糊做好，放一旁待用；
- 第4步.
接下来打发蛋清，需要边打边分3次加入细砂糖打发，先把白醋加入蛋清液中，白醋为了稳定蛋清分子，也中和酸碱度。 打蛋器开始打发蛋清，高速打发（全程高速）
- 第5步.
大概几秒出现大气泡，加入细砂糖的1/3
- 第6步.
出现密集的小气泡时，第二次加入1/3的细砂糖
- 第7步.
打三次加入白砂糖的时候，蛋白已经有纹路了，把剩下的白砂糖倒进去
- 第8步.
继续高速打发至干性发泡，打到提起蛋白有直挺的蛋白头 160度预热烤箱 接下来混合面糊和蛋白霜
- 第9步.
先加入1/2的蛋白霜倒面糊中，利用翻版的首手法，翻版均匀，小力哦
- 第10步.
加入剩下的1/2的蛋白霜
- 第11步.
滴落的蛋糕液
- 第12步.
准备蛋糕模具，铺好烘焙纸
- 第13步.
用勺子舀入模具中
- 第14步.
放进烤箱150度烘烤25分钟
- 第15步.
看一下
