自制烧鸡
自制烧鸡的做法说明
闺蜜送来的一只说是“吃着杜仲长大的”——“走地鸡”，我一想啊，这么好的鸡🐔，清汤做应该味道鲜美，可是我滴“小多肉”不喜欢，红烧有点点“肤浅”😜😜，于是想挑战一下“烧鸡”，我就翻看下厨房里“鸡🐔”的做法，可是没找到“烧鸡”，于是乎就自编自导了一部“拙作”，希望能够有盆友喜欢😊😊，我的“小多肉”应该是喜欢了，不但吃了还发了朋友圈——“我骄傲😝😝😝”
自制烧鸡的食材和调料
| 油 | 500克左右(量的多少自己根据自家的锅与鸡大小而定) |
| 老抽 | 2-3匙 |
| 生抽 | 2-3匙 |
| 酱油 | 1匙 |
| 盐 | 适量(按自己口味定) |
| 白糖 | 适量(同上😜) |
| 蜂蜜 | 2-3匙(刷鸡皮用) |
| 葱 | 3棵 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 1头 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 4-5粒 |
| 花椒 | 一小把 |
| 小茴香 | 适量 |
| 香奈 | 1粒 |
| 丁香 | 2-3粒 |
| 料酒 | 适量(我喜欢花雕酒) |
自制烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
把葱姜蒜放置一边，其他的干性调料用小火炒出香味研磨成粉末。
- 第2步.
勾兑调味汁:老抽+生抽+酱油+白糖+葱姜蒜+研制好的粉末调料。
- 第3步.
把翅、爪，鸡杂分割好。
- 第4步.
鸡屁股抛弃。😜😜
- 第5步.
先把鸡翅、爪、鸡杂放调料汁浸泡按摩一下😃
- 第6步.
按摩完后放入鸡🐔肚子内。
- 第7步.
再把经过浸润的葱姜蒜也塞入鸡腹内。
- 第8步.
准备两根牙签，封住鸡腹。
- 第9步.
就是酱紫啊！😊(我赶脚到了我的“兽医”“天赋”)。😝😝😝
- 第10步.
现在把“缝制好的”鸡放入调味汁里面，给它做超级“按摩”，时间长久，你挤己定夺，这一步骤是让🐔初步上色。
- 第11步.
如果盆友们有时间，最好是晚上开工，放入冷藏腌制一夜，无论是颜色还是味道都会加深😊😊(个人操作建议，请酌情忽略)😝😝(睡觉之前还可以继续给它按摩、翻身哦)。
- 第12步.
经过一夜的浸润，颜色不一样了吧！用一根筷子穿过胸骨挂起来控控身上的汤汁(主要是怕待会炸制时汤汁多，会烹的到处是油)😱😱
- 第13步.
准备好蜂蜜跟毛刷。
- 第14步.
用毛刷蘸蜜刷遍鸡身四周。
- 第15步.
锅内倒入油！各位观众，准备炸鸡！😃
- 第16步.
多么销魂的姿势😜
- 第17步.
翻个身😁😁
- 第18步.
再翻😂😂
- 第19步.
鸡皮经过热油的炸制变得膨胀了油亮了(美吗)😝😝
- 第20步.
放进容器，入高压锅。大火五分钟后改小火半小时。
- 第21步.
开锅，香气扑鼻哦(⊙o⊙)哦。(蒸出来的汤汁不要浪费，喜欢的话还可以倒入炒锅大火收汁浇到鸡身上，也可以鸡肉撕碎了蘸食)重要的事情说三遍:“蘸”食不是“站”食😃😃😝😝
- 第22步.
看，经过大火收汁后颜色更美了，我也忍不住为技己鼓了个掌😃😃
- 第23步.
有只“小魔爪”伸向了它！😃😃
- 第24步.
吃吧！就是为了你而做的。😊😊😊
- 第25步.
风卷……
- 第26步.
(⊙o⊙)…额，没有——残云了😂😂😂
