可可麻薯软欧

可可麻薯软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   除黄油以外，把老面和所有面团材料揉到光滑，再加入室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可（我用的是面包机，除黄油以外，所有面团材料放入面包机揉一个程序，加入黄油揉两个程序）。

   
2. 第2步.

   把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成（我用面包机发面一个程序）。

   
3. 第3步.

   发酵的时候我们做麻薯 将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，搅拌均匀，放入蒸锅蒸12分钟左右，表面凝固即可。取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热，等不烫手还温热的时候将其揉均匀，盖保鲜膜备用。

   
4. 第4步.

   取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成2等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛。

   
5. 第5步.

   操作台上撒少许干粉，松驰好的面团光面在下擀开成椭圆状。取二分之一麻薯将其拉长铺在擀开的面团上，要比可可面团小一圈。铺上红糖+坚果。自上而下卷起，边缘部分捏紧，放入烤盘。

   
6. 第6步.

   进行最后发酵。 二次发酵温度在37度左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我用的是烤箱发酵功能二发）。

   
7. 第7步.

   发酵好后，表面筛粉、割口。放入预热好的烤箱上二层，上下管200度5分钟转150度15分钟。5分钟后加盖锡纸，以免上色过深。