小熊北海道吐司
小熊北海道吐司的做法说明
方子为二个的量，一个减半。
中种：
牛奶：96克
酵母：1.8克
蛋白：21克
糖：9克
高筋面粉：300克
黄油：6克
奶油：84克
小熊北海道吐司的做法与步骤
- 1.
中种面团混合均匀，揉成光滑面团，冷藏发酵18~20小时。
- 2.
中种撕成小块，加入主面团中除黄油和盐以外的材料，揉至扩展阶段。
- 3.
加入黄油和盐，揉至完全阶段。慢速揉进黑芝麻，整理成团，静置十分钟。
- 4.
面团分成两份，滚圆后松弛15分钟。
- 5.
面团轻压排气，翻面卷起约1.5圈，松弛十分钟。
- 第6步.
再次轻拍排气，翻面卷起约2.5圈，收口捏紧朝下放入模具，温暖湿润处发酵至八分满。
- 第7步.
预热烤箱190度，烤40分钟，立即脱模晾凉。
