炒鱼花
炒鱼花的做法与步骤
- 第1步.
青红椒切段
- 第2步.
青红椒切斜段
- 第3步.
准备好配菜
- 第4步.
去头
- 第5步.
去骨
- 第6步.
去骨
- 第7步.
去中间的主骨
- 第8步.
和切腰花一样，先斜切，在竖着切十字。但刀不需要斜45度
- 第9步.
切完后，切成三角形（容易卷起来）
- 第10步.
切成三角形
- 第11步.
加盐和味精，搅打上劲
- 第12步.
加盐和味精，搅打上劲
- 第13步.
配菜焯水 （开水里加盐，糖，油），焯水后冲凉
- 第14步.
2成油温滑鱼片。 注意：用勺子推鱼片，不要炒
- 第15步.
沥油
- 第16步.
锅里留底油，放葱花， 盐（多一点） 味精， 胡椒粉，糖一点。
- 第17步.
本菜为包汁芡 包汁芡： 浇湿淀粉后，翻炒几下后再淋油。 玻璃芡： 芡下淋油。 下湿淀粉的同时下油，再翻炒。
- 第18步.
最后淋油，准备出锅
- 第19步.
装盘
- 第20步.
完美
