龙井虾仁
龙井虾仁的做法说明
江南好，最忆是杭州！作为一个时常向往江南生活的北方人，唯一能够慰祭一下心灵的便是做上一道江南美食了。龙井虾仁是白吃不厌的一道菜，要用一尖一叶的新鲜的茶叶来制作最地道。河虾海鲜什么的在我的家乡不叫什么新鲜物，可这明前的龙井茶🍵确是打着灯笼也寻不到。不久前偶然得了一罐明前的西湖龙井，偶尔沏上一杯过过瘾。一尖一叶既养眼又养心！于是有了今天这道改良后的龙井虾仁来满足一下味蕾。
龙井虾仁的做法与步骤
- 第1步.
取一些茶叶开水冲泡，水要多一些，这些水要来用作洗虾仁用，茶水洗虾能去腥和更好的洗去虾表面的黏液，也能起到入味的作用。我犯了财迷放的茶叶不算太多，毕竟明前龙井价格不菲，还是省着点吧哈哈，土豪的你能多放点就多放点吧！
- 第2步.
取另一个杯子再泡一杯茶水，茶水留着炒虾仁的时候用，茶叶也一起入菜。
- 第3步.
姜拍碎也行，切片也行，一汤匙黄酒或料酒浸泡入味。
- 第4步.
茶水晾至室温或是不烫手了就可以洗虾仁了，把虾仁倒进去用手反复抓揉，你可以看到虾仁逐渐干爽变得透明就可以了，把洗虾的水倒掉，茶叶还留着。
- 第5步.
再取一汤匙的黄酒或料酒，一小勺淀粉，2g盐（最多别超过4g太咸就不好吃了），一小撮白胡椒粉腌渍15～30分钟。
- 第6步.
锅烧热再倒入冷油，不需太多，这道菜不能油腻。
- 第7步.
倒入腌渍好的虾仁，快速翻炒，虾仁变白虾体蜷缩，大概一分钟的样子吧，时间不要久，口感就不滑嫩了。
- 第8步.
倒入泡好的姜黄酒（姜片弃去）
- 第9步.
倒入提前泡好的茶水和茶叶，翻炒。
- 第10步.
炒制的时候用铲子不停的翻炒，因为之前虾仁上过浆了，锅里有淀粉，小心别粘锅，收汁儿差不多了就可以装盘食用了！
- 第11步.
撒上一些泡过的茶叶，和虾仁一起嚼着吃，尝尝味道怎么样吧！
