蛋黄酱
蛋黄酱的做法说明
来自池银暻《我爱三明治》
这是一种在蛋黄里加入食用油、食醋、食盐及芥末等制作的调味酱。这种调味酱又香又酸，放入蔬菜中可起到提味的作用。把蛋黄酱抹在面包上会使面包表面形成油膜，防止馅料中的水分渗入面包，而且能使三明治更香。制作三明治时，如果想突出食材的原味或使用的食材比较清淡，那么使用蛋黄酱将是最好的选择。
蛋黄酱的食材和调料
| 蛋黄 | 5个 |
| 柠檬汁 | 3大勺 |
| 芥末酱 | 1小勺 |
| 食盐 | 1小勺 |
| 食用油 | 150ml |
蛋黄酱的做法与步骤
- 1.
把蛋黄，柠檬汁，芥末酱，食盐放入碗中搅拌均匀。
- 2.
一边慢慢倒入食用油一边用打蛋器把碗中的食材搅拌均匀。搅拌至蛋黄酱变成奶油色并浓稠时，放入容器密封冷藏保存。
- 3.
柠檬芥末抹酱：蛋黄酱3大勺，白糖1小勺，柠檬汁1小勺，芥末酱2小勺，胡椒粉少许
- 4.
柠檬蛋黄抹酱：柠檬汁2小勺＋柠檬皮屑（柠檬1/4个），蛋黄酱2大勺，白糖1小勺，胡椒粉少许
- 5.
蛋黄芥末抹酱：蛋黄酱1大勺，芥末酱1大勺，白糖1/2小勺
- 6.
蜂蜜芥末抹酱：蛋黄酱2大勺，芥末酱1/2大勺，柠檬汁1小勺，蜂蜜1小勺
- 7.
整粒芥末蛋黄抹酱：蛋黄酱3大勺，整粒芥末酱1小勺，食盐1/6小勺
- 8.
香辣蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，拉差辣椒酱1小勺
- 9.
粉色蛋黄抹酱：蛋黄酱1大勺，番茄酱1/2大勺，芥末酱1/2小勺
- 10.
甜味粉色蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，番茄酱1/2大勺，白糖1/2小勺
- 11.
洋葱粉色蛋黄抹酱：洋葱末2小勺，蛋黄酱2小勺，番茄酱2小勺
- 12.
香辣粉色蛋黄抹酱：番茄酱1大勺，蛋黄酱2大勺，辣酱面1/4小勺
- 13.
蔬菜蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，蔬菜酱（酸黄瓜碎）1大勺
- 14.
蔬菜粉色蛋黄抹酱：蔬菜酱2大勺，番茄酱2大勺，蛋黄酱4大勺
- 15.
咖喱蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，蜂蜜1/2大勺，咖喱粉1/2小勺，食盐1/6小勺，柠檬汁1/2小勺
小贴士
婴幼儿，孕妇以及体质较弱者吃生鸡蛋有可能感染沙氏门菌，所以一定要谨慎。
