草莓酱
草莓酱的做法说明
爱好烘焙的人离不开各种各样的果酱，草莓营养丰富，鲜红美艳，柔软多汁。果肉中含有大量的维c、糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质，每年的草莓季我都会做些草莓酱，酸酸甜甜的口感，甘酸宜人，芳香馥郁，佐餐佳品…
草莓酱的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜草莓洗净（冲洗、淡盐水浸泡）去蒂沥水…
- 第2步.
切薄片…
- 第3步.
砂糖和冰糖混合均匀，一层草莓一层糖码好…
- 第4步.
全部码完后，将柠檬去皮切块，用干净纱布包好挤汁淋到草莓上…
- 第5步.
用保鲜膜密封包好，置冰箱冷藏腌制12--24小时…
- 第6步.
腌制好的草莓明显变软、冰糖基本融化，析出来大量果胶…
- 第7步.
麦饭石不沾深锅置燃气灶上，将腌制好的草莓倒入锅中，开中、小火熬制…
- 第8步.
开锅后会有白沫出现，用漏勺捞干净…
- 第9步.
熬制10分钟以后，用漏勺将果肉捞出（保证成品果酱中有丰富的果肉），留糖果汁继续熬制…
- 第10步.
继续捞出残留的白沫…
- 第11步.
10分钟后，糖果汁会蒸发掉大量的水分，这时将捞出的果肉再倒回锅中用木勺不停搅拌继续熬制…
- 第12步.
这样持续10分钟左右，搅拌到阻力明显增大、草莓酱呈浓稠深红色时熬制完毕…
- 第13步.
很诱人的色泽，满满的果胶…
- 第14步.
趁热装瓶，我用的密封罐，非常方便（提前洗净倒置在上下火100度的烤箱中层消毒10分钟）剩下的装布丁瓶中尽快吃完…
- 第15步.
有着丰富果肉的草莓酱…
小贴士
①草莓一定要保证新鲜…
②清洗草莓时不要去叶头，放入水中浸泡十五分钟，如此可让大多数的农药随著水溶解。而后将草莓去叶子，放入盐水中泡五分钟，再用清水冲洗，即可…
②想要保存时间更长，可以将糖量增加一倍，那样的草莓酱保存时间虽长了，太口感太甜腻…
③熬制用锅最好选择敞口大的不粘锅，既方便熬制水分蒸发的也快…
④浮起的白沫尽可能捞出，否则会影响成品色泽和口感…
⑤装草莓酱的罐子一定要进行消毒，瓶壁保证干燥无水。如果是铁盖，装好后请倒置形成真空好保存…
⑥做好的果酱放室温熟成几天再放冰箱冷藏保存，尽可能尽快吃完，毕竟没有防腐剂哦…
