筛粉面包
筛粉面包的做法说明
买了100目筛子，做几个筛粉面包
筛粉面包的做法与步骤
- 第1步.
加人面包搅拌的黄油提前室温软化
- 第2步.
除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜
- 第3步.
搅拌缸是非常干净的
- 第4步.
厨师机或者面包机搅拌到基础膜就可以加黄油
- 第5步.
加黄油后出膜但是很多筋络的时候加盐
- 第6步.
像这样透明不易破有很多气泡就是好了，不管是面包机还是厨师机，以这三张膜为标准去搅拌
- 第7步.
这时候面团是非常柔软细腻光滑的，盖保鲜膜28度进行一发，冬天可以捂被子里或者抱在身上，，不然放暖气片上也可以，只要有28度的地方让面团发酵就可以了，如果实在没有，那就发它几个小，要知道面团是否好了看下图。夏天如果室温超过28度，发酵时间要控制好，如下图
- 第8步.
手指沾面粉戳洞，洞内面团没有回缩或者回缩特别缓慢，整个面团也没有塌下来，就是发酵好了，如果一戳洞，洞里的面团很快回缩就要继续发酵，如果一戳洞，面团就像泄气的皮球一样塌下来，就是发酵过度
- 第9步.
排气滚圆分八等份，密封松弛15分钟，不用抽真空，盖保鲜膜或者密闭的空间都可以松弛，目的是不让面团暴露在空气中变干
- 第10步.
取一个面团，包上蜜红豆
- 第11步.
滚圆
- 第12步.
擀开，蜜红豆一粒粒，在擀开的时候就碎了，所以不用提前擀碎
- 第13步.
用锋利的割刀划条纹，一定要划到底，我是垫硅油纸然后放粘板上划的，不然会划到硅胶垫
- 第14步.
斜着卷起来来
- 第15步.
卷好是这样的
- 第16步.
再折起来
- 第17步.
拼接上，完成✅
- 第18步.
其它面团滚圆或者长卷都可以，放烤箱38度发酵至两倍大，烤箱没有发酵功能的，第一，放烤箱，然后放一碗45度的热水发酵，第二，放微波炉然后放45度的热水发酵，第三，放密封泡沫箱然后放入45度的热水发酵
- 第19步.
发酵好
- 第20步.
我是用100目的筛子各种筛
- 第21步.
自己随便剪的，目的就是现在是看大家手艺的时候了
- 第22步.
这个菲林片也是随便剪的，目的就是让大家发挥想象力
- 第23步.
筛好了
- 第24步.
入烤箱中层150度18分钟
- 第25步.
出炉
- 第26步.
晾凉
- 第27步.
🍁枫叶🍁
- 第28步.
还是枫叶
- 第29步.
剪纸
- 第30步.
🍂树叶🍂
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
