金鸡“包”喜
金鸡“包”喜的做法说明
2017年春节，偷得半日闲暇，释卷入厨。不想技已生疏，品相不佳，望厨友包涵。
今忆昔之法，略写一二，贻笑大方。
金鸡“包”喜的食材和调料
| 外皮： | |
| 面粉 | 500g |
| 白糖 | 根据个人口味添加 |
| 酵母粉 | 5g |
| 南瓜 | 200g |
| 牛奶 | 适量（代替水） |
| 番茄酱 | 少许 |
| 蓝莓干 | 20颗 |
| 内馅： | |
| 鸡丁 | 200g |
| 青豆（也可换为其他，如玉米） | 100g |
| 食用油 | 少许 |
| 食盐 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
金鸡“包”喜的做法与步骤
- 1.
①南瓜去皮，切块，上蒸锅，蒸至软烂（25min左右） ②蒸南瓜时：以酱油及盐腌制鸡丁，以温水浸泡蓝莓干 ③南瓜蒸熟后，捣泥，置于一旁放凉 ④和面：将¾的面粉、白糖、南瓜泥、酵母混合搅拌，揉成光滑面团，若觉面团干燥则加入牛奶润湿，继续揉搓。另¼面粉、白糖、番茄酱、酵母，重复以上操作，揉成光滑面团。将两面团分开醒发
- 2.
⑤炒制内馅：热锅凉油，入青豆爆炒至五分熟，盛出；再入鸡丁爆炒至五分熟，入青豆，根据个人口味调味；盛出、放凉 ⑥两面团醒发好后（以手按、不回弹）排气，反复揉搓摔打至面团筋道。 将南瓜面团切成10个小剂子，包入馅料，揉成椭圆形，选择一端为底部，在案板上压平。 番茄酱面团分成20小团，捏成鸡冠、鸡嘴模样，粘在椭圆形面团未被压平的一端 ⑦蓝莓沥干，嵌入“鸡身”恰当位置作为鸡眼 ⑧照例完成10个后，置于蒸笼中醒发20分钟，大火蒸制20分钟即可
