西班牙海鲜饭 Paella

西班牙海鲜饭 Paella的做法说明

今天再次做了这款西班牙海鲜饭，工艺并不复杂，只是配料比较多、准备工作比较繁琐。Anyway，还算满意😊

西班牙海鲜饭 Paella的食材和调料

青口	10个左右
大虾	9只
西班牙腊肠Chorizo	80克
Paella专用米/东北米	400克
藏红花	100毫克
洋葱	半个
甜椒	半个
大西红柿	2个
蒜蓉	1茶匙
欧芹/西芹	3根
鸡汤	1大碗
柠檬	半个
白葡萄酒	80毫升
辣椒粉	适量
盐	少许

西班牙海鲜饭 Paella的做法与步骤

第1步.
全家福
第2步.
小锅滚水加入少量（50ml左右）白葡萄酒
第3步.
倒入青口，大火煮
第4步.
将开口的青口逐个捞起
第5步.
捞起的青口备用
第6步.
大虾全部去虾线，洗净
第7步.
热锅，温热油下1茶匙蒜蓉（如果是烫油，蒜蓉会四处飞溅😂）
第8步.
小火煎虾
第9步.
盖上盖子，随着油温升高，蒜蓉会飞溅，注意安全
第10步.
大虾煎得两面金黄即可，不用完全熟，因为后面还要再次下锅
第11步.
将煎黄的大虾盛盘备用
第12步.
西班牙腊肠（Chorizo）是重要食材之一，里面有丰富的香料，可以给海鲜饭赋予丰富的味道
第13步.
腊肠切片（50克左右）
第14步.
甜椒、番茄、洋葱切碎
第15步.
将欧芹叶子和茎分开切碎备用，如果没有可用西芹代替
第16步.
西班牙海鲜饭应该使用Paella专用米，但实在没有找到，这里使用Risotto米来代替，或者东北短米也可以…
第17步.
藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂，如果缺少藏红花基本上做出来的就不是西班牙海鲜饭了。藏红花有种特殊的香气，并且让海鲜饭有漂亮的颜色。此款配料比较贵，但只需要一点点，我这一小瓶是100毫克
第18步.
鸡汤，昨天炖的鸡汤，也可以使用浓汤宝来代替。各种海鲜汤、鸡汤、骨头汤都可以使用。需要500毫升
第19步.
锅，再来介绍一下锅。我使用的是西班牙海鲜饭专用锅，这种锅的口径宽(34cm)且比较浅。也可以用口径宽一点的平底锅代替
第20步.
中火锅里倒入橄榄油，倒入甜椒、洋葱和番茄粒翻炒再加入藏红花
第21步.
倒入米翻炒均匀，加入少许辣椒粉和盐
第22步.
倒入80毫升白葡萄酒，改用小火将酒气蒸发掉
第23步.
放入腊肠片
第24步.
倒入450毫升高汤，剩下50毫升备用
第25步.
这是中途煮了8分钟时候的状态，虽然不能翻动米饭，但可以时不时转动锅子让其受热均匀
第26步.
小火慢炖，中途不能翻动米饭，可以看见藏红花让米饭的颜色越来越好看。约煮15分钟左右
第27步.
15分钟时候的米饭，还能依稀看到一点点汤水
第28步.
将之前准备好的虾按入饭中，青口插进饭里，继续煮3-5分钟。正宗的西班牙海鲜饭吃起来饭有种夹生的感觉，但估计小伙伴们还是会有些不习惯，所以这里我加了一步：将剩下的50毫升高汤倒入锅里，继续小火煮5-10分钟，如果能有盖子做好盖上饭熟得更快
第29步.
当所有汤汁都煮干，插上柠檬块，撒上欧芹叶碎，完美上桌
第30步.
太美了，美到不敢直视