蛋糕（六寸戚风）

蛋糕（六寸戚风）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开 蛋白用打蛋器打有较细的泡沫（如图），加三分之一细砂糖（16克）

   
2. 第2步.

   打发至上图左右加入三分之一细砂糖（16克）

   
3. 第3步.

   打发蛋白至有纹理，再加入三分之一细砂糖

   
4. 第4步.

   上图为湿性发泡

   
5. 第5步.

   干性发泡，打发到现在就可以了

   
6. 第6步.

   蛋黄中加入牛奶，色拉油，糖，搅拌均匀，不要打发

   
7. 第7步.

   筛低筋小麦粉，用刮刀自下而上翻拌均匀，过度搅拌会起筋

   
8. 第8步.

   将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可以搅拌，会使打发的蛋白消泡

   
9. 第9步.

   将混合的蛋白和蛋黄倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

   
10. 第10步.

    均匀后，将面糊倒入六寸蛋糕模中，轻轻晃动使其平整没有气泡（我没搅拌均匀，哭唧唧） 放入预热（和烤的温度一样，两分钟左右）好的烤箱，一百七十五度，四十五到五十分钟，温度和时间可适度调整，最好不要超过二百度，太容易糊了

    
11. 第11步.

    烤好后，晾凉，热的时候涂抹奶油，奶油很容易化，不成型。

    
12. 12.

    将晾凉的蛋糕坯切成三层

13. 第13步.

    将淡奶油和细砂糖打发，下面垫着冰块保持奶油的低温更容易打发，打发至能固定住的小尖尖

    
14. 第14步.

    随意抹，要快，时间长了奶油温度升高会化