超薄春饼

超薄春饼的做法说明

买了春饼机，自己记录一下配方比例。有需要的自取不谢。

配方量大约10张饼，适合三口之家。
无糖无油，口感柔软。
大约耗时20分钟。

1. 液体和粉类的比例约等于2:1。
2. 液体包括鸡蛋液，蔬菜汁，牛奶，水等等的总和。如果鸡蛋放两个，其他液体就要减少。
3. 粉类以普通面粉/中筋粉为主，可以部分替换其他杂粮粉，但是不超过总粉量的30％（其他粉包括但不限于：玉米粉，全麦粉，黑米粉，芝麻粉等等。）
4. 混进面糊的固体必须轻而小，否则机器沾不起来。固体包括：肉松，芝麻，葱花，培根碎等等。如果做卷饼，就不要放料，单纯的面糊就很好。
5. 面糊宁可稀一点，不要稠一点。稀的面糊做出来的饼又薄又柔软。

超薄春饼的食材和调料

💠 卷饼/春饼	裹馅吃
大鸡蛋	1个
水	350克左右
中筋粉	200克
盐	一小撮
卷饼用的菜	适量

超薄春饼的做法与步骤

第1步.
将鸡蛋，面粉，水放入容器，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。（大约2分钟）
第2步.
提起蛋抽，液体落下没有痕迹就可以了。静置10分钟，静置完会变得更加稠一点点。
第3步.
春饼机面朝下在盆里轻轻压一下，沾取适量面糊后，翻过来。手要平稳，视频里因为手不平稳，导致饼不够大。
第4步.
如果发现有小颗粒，用筷子刮一下。大约10~20秒饼就好了，会自动脱落。
第5步.
鼓泡泡了就差不多好了，将春饼机面朝下对着盘子，饼会自己滑落。如果你放了生肉，可以把机器平放在桌上，用手将饼提起来翻个面再烤几秒钟，确保熟透。一般不建议放生肉，如果要放，最好要弄成肉糜，保证熟的快。这一步小心烫伤。
第6步.
★ 大约每做两三个饼，需要用蛋抽搅拌一下面糊，以免沉底。 ★ 最后剩的一点面糊需要像视频里一样晃动盆，让它沾满整个盆，否则饼会越做越小。
第7步.
大约做到一半的时候，可以根据面糊的稀稠度再倒几克水下去。因为面糊会越来越浓稠。
第8步.
这是放了葱花芝麻的饼。相对面糊稠一点。这样空嘴吃就很好味。无糖无油柔软又有嚼劲。
第9步.
这是比较稀的面糊做的光饼，只放了水，鸡蛋和面粉，超级薄而软。像这样的饼可以拿来做春卷，放上豆沙或者炒熟的荠菜豆腐干，包起来油炸，是江浙人民过年必吃的一道菜。
第10步.
卷饼用的菜五花八门。我个人喜欢卷包心菜炒粉干，蚂蚁上树，炒鸡蛋，虾（去壳）土豆丝等。如果想知道怎么做炒粉干，可以点击这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/101806838/
第11步.
这是放了黑米粉，芝麻粉和芝麻的薄饼，里面卷了炒粉干。
第12步.
这是用红薯粉丝做的蚂蚁上树配炒鸡蛋，卷饼也很美味
第13步.
这是用生菜汁做的面糊，绿绿的很好看。里面放了妈妈自己发的绿豆芽，豆芽茭白豆腐干肉丝炒咸菜，卷起来吃很美味。
第14步.
猪肉胡萝卜鸡蛋韭菜馅。
第15步.
用春饼皮包起来煎一煎。
第16步.
外面脆里面鲜，超级美味。