烫面可可戚风
烫面可可戚风的做法说明
一直很喜欢做简单的烘焙！只要做好基础，其他就不是问题。
烫面可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
预热170度，分蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻，表面结一层薄冰就可以用了。可以微波炉加热的容器上放上可可粉
- 第2步.
加入玉米油
- 第3步.
拌匀
- 第4步.
无颗粒就好
- 第5步.
倒入牛奶
- 第6步.
倒入细砂糖B
- 第7步.
拌一下
- 第8步.
高火开始30秒时间慢慢热，不够温度加时间继续热，加时间不要超20秒。也可以隔水加热，千万不要热过头，会油水分离，可可面糊就用不了罗
- 第9步.
面糊一定要达到65到70度，就可以！
- 第10步.
倒入过筛了两次的低筋面粉
- 第11步.
z型手法拌，不要打圈，没看到粉粒就好
- 第12步.
倒入蛋黄
- 第13步.
z型手法拌均
- 第14步.
细腻的面糊，放在一边待凉备用
- 第15步.
开始打蛋白，鱼眼泡时放第一次糖，高速打发，看不清问我拿戚风蛋糕视频
- 第16步.
变白，鱼眼泡没有了，放第二次糖，继续高速打发
- 第17步.
见到有纹路，放剩余的糖，继续高速打发，再改低速慢慢打
- 第18步.
直至打出尖角，细腻的蛋白完成。这个是圆模的状态，中空可以打成小尖角。
- 第19步.
取三份一蛋白霜到可可面糊，翻拌均匀
- 第20步.
剩余的蛋白加入可可糊，继续翻拌
- 第21步.
细腻的面糊
- 第22步.
倒入模具，震两下再入炉
- 第23步.
放入预热好的烤箱，放在6寸中下层，上下火150度烤45分钟。加高模50分钟。
- 第24步.
出炉震一下，倒扣待凉脱模
- 第25步.
切片组织
