宫爆鸡丁

宫爆鸡丁的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡胸肉切丁

   
2. 第2步.

   切好后用水泡，外面酒店一般用小苏打泡，静泡一个小时。放盐、白胡椒粉、鸡精、料酒或黄酒，抓一下，一个方向抓，最后加入湿生粉、一个方向搅拌，冷藏半个小时以上，效果最好！

   
3. 第3步.

   开水煮开，下花生米，一滚开关火一分钟，滤用，也可开水泡一分钟，

   
4. 第4步.

   油炸花生米，三成油炸花生米，成牙黄色，炸好后称出来，放点白醋更好更香。

   
5. 第5步.

   蒜、干辣椒切丁，葱段

   
6. 第6步.

   鸡丁滑油，三成滑油，养熟不是炸熟，如放胡萝卜、莴笋，可一起滑

   
7. 第7步.

   滑到白色即可

   
8. 第8步.

   放油，先放豆瓣酱，放姜、辣椒葱，滴点老抽，下鸡丁，翻炒，放一点点水，加盐、糖、味精、香醋，糖要多放点，盐少一点，翻炒，勾芡，最后放花生米，下葱花，再滴点油提亮