海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法说明

主要是想做北海道双重芝士，北海道双重芝士的底坯就是海绵蛋糕。这个方子是给自己看的，可能写的比较粗糙，具体看其他大神的做法~
准备工作：
1、面粉过筛三次
2、模具铺油纸
3、烤箱预热160摄氏度
4、牛奶碗里加入切小块的黄油融化
5、水怡加热1分钟左右变软备用
配方中所有配料均要放置室温

1.
全蛋液加入细砂糖打发，先在小火上加热至40℃-50摄氏度，用手掌感受一下，然后关火，继续做热水，用打蛋器高速打发，每秒两三周的频率转动打蛋器。
2.
蛋液保持36度左右最好，冬天可以做热水盆里打发，打发速度要快，夏天也要快，避免温度低不好打发，然后加入温热的水饴继续打发，整个打发过程大概4，5分钟左右，具体看情况而定
3.
打发至蛋液逐渐发白，顺滑如奶油状，提起搅拌头，滴落的蛋液能写出字，并且长时间不消失，即为打发成功。（另一个办法是，用手指进去搅拌两下，手指上挂着的蛋液长度有一个指节长，即为成功，如果比指节长再继续打发）打发过度的表现是，提起搅拌头。蛋液迅速掉落。
4.
加热黄油和牛奶至40度以上，不要超过50度
5.
整理气泡（省略自己看的，不写详细）大概2分钟
6.
加入过筛的面粉，搅拌均匀至无颗粒顺滑状态（杰诺瓦士搅拌法）
7.
接着加入趁热的牛奶和黄油，沿着刮刀引流在蛋黄糊表面，继续用刚刚的方式充分搅拌速度要快，防止消泡，手法要轻
8.
倒入模具，震两下，进烤箱中下层上下火155度40分钟，底部温度稍稍低一点，会结皮。
9.
烤完后拿出来震两下，倒扣在烤网上，冷却5分钟，再正过来放置，彻底凉了之后再脱模。