柠檬戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜柠檬刨屑（不要白皮），榨汁（约85克，不够用水补足）

   
2. 第2步.

   柠檬汁＋水共85克，加入玉米油，筛入低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态。

   
3. 第3步.

   鸡蛋提前分离蛋白和蛋黄。在步骤2逐个加入蛋黄并搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   蛋黄液过筛。

   
5. 第5步.

   过筛后的蛋黄液加入柠檬屑搅拌均匀备用。

   
6. 第6步.

   蛋白加入全部细砂糖，搅打至9分发。

   
7. 第7步.

   分三次混合蛋黄液和蛋白霜，分别倒入模具，震模消去大气泡。

   
8. 第8步.

   北鼎烤箱设置上下火170度预热，最下层烘烤40分钟，取出震模，倒扣晾凉。