蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   将面粉*糖粉混合放入大碗中，加入软化的黄油丁，用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮。

2. 2.

   在低粉中加入软化的黄油，用手不断的推，压，搓，直到混合成一个不沾手的面团，就做好了油酥。

3. 3.

   将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟，然后分成约20克一个的小面团

4. 4.

   油酥和好后，可以马上分割成约15克一个的小面团。

5. 5.

   取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。

6. 6.

   从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形，然后将面皮从上至下卷起，卷起后将面团竖过来，轻轻压扁，再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。

7. 7.

   15分钟后，将直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。

8. 8.

   取约12-15克豆沙馅，先搓成球再按成扁片，包入一个咸蛋黄，包好后搓成圆形。取一个刚刚擀好的面皮，将豆沙蛋黄馅包入，收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧，成为一个圆圆的蛋黄酥。

9. 9.

   将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布（或油纸）的烤盘中，分两次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约25分钟左右，至表面金黄即可。