冷吃兔
冷吃兔的做法说明
不管走到哪里，
生活中总是充斥着家乡的味道。
刚来成都的时候，
工作忙，
合租的房子没有自己独立的厨房，
随便吃吃是生活的常态。
妈妈总是炒好冷吃兔，
抽成真空包装让我带到成都。
没时间做饭的时候，
有朋友到访的时候，
拆一袋冷吃兔，
寡淡的餐桌就有了滋味。
十年光阴，
终于有了工作和生活的平衡，
自己炒冷吃兔是新技能的达成，
也是家的味道的传承。
冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
选择2~2.3斤的现杀兔，一定要是现杀，现杀，现杀，冻兔会非常影响口感，宰成1.5厘米的兔丁。
- 第2步.
加盐、白酒码味 15分钟后，用清水洗净。目的是去除血水和腥味
- 第3步.
冷锅放油，油温七成热时倒入兔肉翻炒，待兔肉变色后，放入醪糟、八角、大料和食盐，火不能太大，一直炒直收水，油由浑浊变得清澈。
- 第4步.
再加入姜片，酱油（不是生抽也不是老抽，是酱油，我用的自贡天车酱油），一点点醋，不能有酸味。
- 第5步.
加入干海椒段，海椒可以提前用开水泡一下，一是增加水份避免炒糊，二是更干净，但是一定要炒干，要不然多放两天会有泡海椒的味道。最后根据口味调味，盐，味精，鸡精，糖。
- 第6步.
摆盘
- 第7步.
包装
- 第8步.
分享美味
