蛋白糖
蛋白糖的做法说明
我这个蛋白糖是4个金盘的量，亲们可以全部材料减半做。蛋白糖可以按照自己喜欢的颜色搭配，烤出来的颜色和刚刚进炉的颜色是一样的，一点都没有改变，特别特别酥脆，只有试过的人才知道是什么口感，像在嚼空气，装饰蛋糕也很漂亮，借鉴了tinrry的配方，按实际操作修改
蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
准备裱花嘴，按照自己喜欢的图案准备，喜欢大颗的蛋白糖就用大号的，喜欢小颗的就用中号或者小号的，但是一盘中必须挤一样大的，才会受热均匀一起熟
- 第2步.
4种颜色，红，紫，蓝，黄
- 第3步.
取一个装好裱花嘴的裱花袋，挑一滴黄色
- 第4步.
涂在裱花袋一边
- 第5步.
依次是蓝色
- 第6步.
涂另一边
- 第7步.
红色
- 第8步.
总共四个边，四种颜色
- 第9步.
拿一个容器装裱花袋
- 第10步.
90克清水和190克白糖开始煮
- 第11步.
烤箱预热100度，蛋白加几滴柠檬汁
- 第12步.
大气泡加三分之一糖，小气泡加第二次糖
- 第13步.
有纹路加第三次糖和过筛的15克玉米淀粉，高速打发转中速打发，最后一定要有一分钟最低速整理打发
- 第14步.
转低速整理至少一分钟
- 第15步.
打到这样的小尖勾就好了
- 第16步.
糖浆要一直煮，我是用巧克力的小锅煮的，太大的锅糖水会沾在锅壁上，出来的分量会不够
- 第17步.
这款锅很棒，不管多少度，柄是冷的
- 第18步.
煮到118度就可以了
- 第19步.
然后开高速分8次一点一点加入糖水打发，糖水不要倒在打蛋器或者打蛋盆壁，不然凝固了分量又不够了
- 第20步.
直到全部加完
- 第21步.
再整理一下，可以感觉到打蛋器好像被蛋白带着走的
- 第22步.
蛋白非常硬，特别特别滑，细腻
- 第23步.
取一些蛋白霜，用刮刀翻拌顺滑，一定要翻拌大概20下，不翻拌的话直接挤出来是特别粗糙的蛋白糖，然后倒入裱花袋
- 第24步.
挤出蛋白糖，这个如一元硬币一样大
- 第25步.
各种颜色都有，这个如五角硬币一样大
- 第26步.
按照蛋白糖大小依图片的时间烤制
- 第27步.
入烤箱烘烤
- 第28步.
好了，拿出来，嘎嘣脆
- 第29步.
大大小小都烤好了
- 第30步.
只在裱花袋边边加红色，挤出来的蛋白糖就是这样的
- 第31步.
现在来做另一款蛋白糖，挤出四个颜色
- 第32步.
开始调色，调深紫色，红色，浅紫色，绿色，蓝色，红色
- 第33步.
搅拌均匀顺滑
- 第34步.
看看六种颜色就是这样
- 第35步.
取一个装好裱花嘴的裱花袋套在大个的杯子上，依次放入黄—蓝—绿—蓝—黄—绿
- 第36步.
然后用刮板把蛋白霜刮到前面
- 第37步.
深紫色，红色，浅紫色也是这样搭配好
- 第38步.
这个是把六个颜色都依次放入裱花袋
- 第39步.
三个都完成了
- 第40步.
开始挤，这是深浅紫和粉红渐变色调
- 第41步.
然后就是一个蛋白糖六种颜色
- 第42步.
各种裱花嘴挤出的蛋白糖，圆形的挤出来的蓝绿黄色调
- 第43步.
挤螺旋的花纹，蓝绿黄三色渐变
- 第44步.
出炉
- 第45步.
这次做的蛋白糖
- 第46步.
如果两盘一起烤，要开热风功能，中间两盘互换一下
小贴士
1.密封保存
2.熬糖水不要烫到，很重要，因为特别粘和热，烫到不是小事哦
3.如果烤出来后是粘粘的，就是蛋白没打好
