鲅鱼饺子

鲅鱼饺子的做法说明

青岛人与鲅鱼之间不得不说的故事。。

鲅鱼饺子的食材和调料

鲅鱼	1条
五花肉
鸡蛋	1-2个
葱姜花椒
花雕
香油
韭菜

鲅鱼饺子的做法与步骤

第1步.
鲅鱼洗净，看好，中间深红色的血一定清理干净，这是鲅鱼不腥的第一步。
第2步.
去掉头尾，横刀紧贴鱼骨，片下两面鱼肉。鲅鱼头尾不要丢哦！炖鲅鱼的时候扔上，入味后是极其鲜美的！
第3步.
刮鱼泥。为了清楚上个小视频，就是用刀前端一点点刮，看着有点麻烦其实不费劲，鲅鱼少刺肉嫩，很容易的。
第4步.
看到没，刮完剩下两条光溜溜的鱼皮。鱼皮就不要舍不得扔剁进馅儿里了，腥气重。
第5步.
去腥重点来啦！打水就打葱姜水！葱白，姜，花椒放进容器，开水浇，放凉即成。
第6步.
滤出，只用水。
第7步.
五花肉馅和上鲅鱼泥，打进鸡蛋。一定要是五花肉！而且至少五分肥五分瘦，我都是用三瘦七肥的肉馅，肉太瘦的话馅儿发柴。所有用鱼做馅儿的饺子一定要舍得放肥肉才香！
第8步.
倒入少许花雕
第9步.
韭菜剁碎，一定不要多，放韭菜是为了提味儿，不要成了抢味儿。剁碎的韭菜拌上香油，又好吃又不会出水。
第10步.
肉馅儿加盐。用筷子顺一个方向开始搅拌，同时打葱姜水，搅不太动了就打水。刚才照片里备好的那么一碗葱姜水，我足足打了三份多。
第11步.
搅拌到什么程度呢？请看以上小视频～是不是颤动的呼之欲出？哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o我们青岛话说，这样的馅儿才能“拿成丸儿”，还能锁住一兜汤汁。
第12步.
最后搅拌进韭菜。
第13步.
开包吧！
第14步.
馅料没有多余的渣子，只有翠、白两色，看起来干净简单，可不腻不腥，一咬满口留香。通过打葱姜水的过程，已把所有味道平衡完成。