爆紫米条

爆紫米条的做法说明

自从去深圳喜茶吃了他们家的爆紫米条后，一直心心念念那个紫米香味的面包，回味了很久摸索了很久，于是有了这个方子，个人感觉和喜茶的味道相差不大，又或是觉得自己做的更好吃，哈哈，好爱自己。

爆紫米条的食材和调料

（波兰种部分）:
高筋面粉	100克
水	110克
酵母	1克
（紫米馅部分）:
紫米	200克
血糯米	25克
水	470克
砂糖	120克
黄油	15克
（主面团部分）:
高筋面粉	200克
奶粉	10克
淡奶油	30克
黄油	20克
酵母	3克
糖	45克
盐	3克
水	95克

爆紫米条的做法与步骤

第1步.
首先忍不住墙裂推荐一下我的得力助手—恋家牌的厨师机，揉面十分钟左右出膜，省时省力，大爱。
第2步.
首先将紫米和血糯米提前一晚稍微轻轻洗二遍，然后装进碗里覆盖保鲜膜放进冰箱浸泡一晚，紫米不要多洗，洗了会洗去紫米的营养和香味。
第3步.
接着也是在浸泡紫米的当晚制作波兰种，将波兰种的水和高筋面粉混合在一起，倒入酵母用筷子搅匀，室温发酵到表面鼓起一个个小气泡的状态，如图。然后和紫米一样盖保鲜膜放冰箱发酵12-15小时左右，我发酵了12个小时整。
第4步.
第二天取出冰箱内发酵了一晚的波兰种，会发现表面多出了许多的气泡。扒开碗可以看到许多蜂窝组织，说明已经发酵成功了。
第5步.
然后倒入厨师机搅拌桶内和主面团所有材料混合，主面团材料里的黄油除外，黄油切开后放室温软化，（为了控制搅打后面团的温度，整个过程我在房间空调温度22度下完成，室外温度35度，可供参考）。
第6步.
面团起筋后加入软化好的黄油。
第7步.
黄油软化到手指轻轻可以戳孔到底的状态是最好的状态。
第8步.
将面团揉到完全扩展阶段，即面团撑开可以拉出一大片薄膜，俗称手套膜，破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团就可以开始准备发酵了。整个过程我用恋家的厨师机揉面到出膜计时是十一分钟。
第9步.
将面团团圆，盖保鲜膜室温发酵，等待发酵的过程可以开始制作紫米馅。
第10步.
将浸泡好的紫米和血糯米滤水，然后按照紫米和水（1比2.08）的比例，双倍多一点的水，即水量470克，放入电饭煲按煮饭键开始蒸煮，约35-40分钟后电饭煲跳到保温键时，紫米馅蒸熟，趁热加入馅料里的糖和黄油，搅拌均匀。
第11步.
加入黄油后的紫米馅分外油亮好看。
第12步.
此时面团差不多也发酵好了，室温35度，大概发酵了80分钟左右。
第13步.
手指蘸面粉在面团中心戳孔，面团不回缩不坍陷，说明面条发酵成功了。
第14步.
将面团排气，分成150克一份，共四等份，盖保鲜膜宋春伟20分钟。
第15步.
松弛后取一个面团擀开，底下边缘按薄，方便粘紧。勺入适量紫米馅。
第16步.
然后慢慢向下卷起，卷成长条状，最后两头稍微向下团圆成椭圆长条。
第17步.
如图。
第18步.
依次做好所有面包条，然后用锋利的刀在面包上划出口子。
第19步.
接着放进烤箱，选择二次发酵功能进行二次发酵。底下放一小碟水，保持面团发酵的适度，如果没有发酵功能的烤箱可以同样放在烤箱内，底下放一大碗，50度左右热水进行发酵，水凉后重新替换。
第20步.
面团发酵至二倍大小后在面包上均匀撒上一层高筋面粉。
第21步.
烤箱190度预热，上下火190度烤22分钟，上色到满意程度加盖锡纸，我大概在9分钟后加盖的锡纸，不要等颜色太深盖锡纸，稍微上色就可以盖上了，因为后面还有烤很多时间。
第22步.
完美出炉。
第23步.
几口就吃光一个硕大的面包，实在是美味。