麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   热锅少油，5成热时，加干辣椒、青花椒爆香15秒后用刀压，剁碎（或用花椒面和青花椒代替） 水中加盐，豆腐焯水1分钟后冲洗干净，困干

2. 2.

   热锅热油，加猪油炒化，牛肉末下锅 加豆瓣酱、泡姜、泡椒、豆豉 爆出红油 加花椒面5克 加水烧开，加盐1、味精1、白糖2、老抽1 烧5分钟

3. 3.

   开始三次勾芡（浓度递增，量递减） 第2.3次勾芡时离火，加明油 加辣椒面，蒜苗末 即可