抹茶土司

抹茶土司的做法说明

这个方子是在啊呜的配方上略做修改形成的，写下只为记录下自己在烘焙路上走过的点滴。

第1步.
把除黄油外的全部材料放入面包机，开揉面程序25分钟揉至扩展阶段后加入黄油，再揉20分钟至出手套膜。
第2步.
这是出膜的状态。
第3步.
放入盒子中进行第一次发酵。（约40分钟）。发酵好的面团用手指沾面粉戳下去，不回缩，不塌陷就是发酵好了。
第4步.
把发酵好的面团拿出来轻拍排气。
第5步.
然后分成6等份（大约170克左右一个面团），盖上保鲜膜松弛20分钟。
第6步.
松弛好的面团擀成牛舌状，然后反面卷起。
第7步.
这是卷好的形状。
第8步.
把6个面团全部卷好，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
第9步.
再擀开，由上而下卷起。
第10步.
3个卷一组放进吐司盒。烤箱开发酵功能，底下放盆热水，进行第二次发酵。
第11步.
如果烤山型土司，需发酵至9分满。若烤平顶土司则8分满就行，否则会盖不上盖子的。发酵好的土司轻按表皮有弹性。我是打算烤一个山型，一个平顶，所以在8分满时就取出来。
第12步.
预热烤箱，上火190度，下火210度烤15分钟，若上色快则加盖锡纸。15分钟后上火170度，下火200度继续烤25分钟，一共烤40分钟左右。
第13步.
出炉后，轻摔下吐司盒，然后把土司脱模放烤网上进行冷却。到手温时放进袋子装好。