红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法说明

春节买了很多红枣，天气渐热，得把它尽快消灭掉，所以想用它做蛋糕。找了几个方子都是用泡打粉做枣糕，不太放心，所以尝试着做蛋糕。
第一次用的28*28方盘做的，先是150℃烤的，虽然口感不错，但是没有长高，接着又用6寸蛋糕模做了一个，调整了用料和烤制温度，虽然有点小裂，不塌面，不缩腰，高度也还行，先记下来以便日后再改进提高。

红枣戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋（非常温的，冰箱里取出的）	4个
玉米淀粉	15克
低筋面粉	70克
红砂糖	40克
白砂糖（蛋白用）	30克
去核红枣碎	60克左右
玉米油	35克
纯牛奶	35克～40克
白醋	2～3滴

红枣戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备食材。先分离蛋黄蛋白，蛋白液一定要用无油无水的容器，然后将蛋白液放入冷藏室备用。
第2步.
红糖和牛奶搅匀，用勺子边压碎红糖，边搅拌，将红糖融化至无颗粒
第3步.
加入蛋黄液和玉米油，搅匀即可
第4步.
低筋面粉和玉米淀粉拌匀，然后筛入蛋黄液
第5步.
一手快速转动器皿，一手翻拌，至我面粉颗粒
第6步.
加入红枣碎
第7步.
翻拌几次即可，是翻拌！像炒菜一样翻拌，切勿搅拌，避免出筋
第8步.
从冰箱拿出蛋白液，开始打发蛋白，先打出鱼眼泡，滴2-3滴白醋，加入三分之一白糖快速搅打
第9步.
待泡泡细腻，再加三分之一白砂糖，继续搅打
第10步.
再加入剩余的白砂糖，快速搅打
第11步.
至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈小尖尖的状态
第12步.
170℃预热烤箱。取三分之一打发蛋白入蛋黄液中，边转动容器边翻拌
第13步.
避免消泡
第14步.
分三次加入打发蛋白
第15步.
快速翻拌均匀
第16步.
倒入蛋糕模，摔振几次，至无大气泡
第17步.
170℃烤15-20分钟，然后调至150℃，烤25分钟左右，烤的时候后面温度偏高了，有点裂了。因烤箱不同，温度也不同，请注意观察，发现要出现开裂时就将温度调低点。
第18步.
脱模
第19步.
不塌面，不缩腰，👌
第20步.
第一次用28*28方盘做的
第21步.
没有长高
第22步.
但是口感很好😋
第23步.
颜值还行，就是个儿矮了点儿😛 以后有机会再改进方子～