【健身期鸡胸】肉松

【健身期鸡胸】肉松的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡胸肉4块，洗好去面上掉筋膜和多余脂肪，清水泡2小时待用。

   
2. 第2步.

   葱、姜、大料、花椒、香叶(非必需)、山楂(非必需)若干，等下煮鸡胸用。

   
3. 第3步.

   鸡胸肉横剖成两半，方便后续处理。

   
4. 第4步.

   步骤2里的料和鸡胸一起放入冷水锅，同时加入少许料酒或者白酒去腥； 煮至鸡肉变成白色，先不关火捞出控水(防止煮肉期间的沫粘在肉上)，放凉以后顺着肉的纹理撕成小块。

   
5. 第5步.

   撕好的肉块放在食品袋里，用擀杖按压至肉丝分离。

   
6. 第6步.

   像小时候搓橡皮泥一样用力把鸡肉纤维搓松散，这一步搓的越松最后炒出来的蓬松感也越好。

   
7. 第7步.

   冷锅冷油把搓好的鸡肉放进不粘锅里调味，可以根据自己喜欢的口味加入五香粉、孜然粉、黑白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉等粉状调味料，边翻炒边加入酱油调咸淡，持续翻炒40分钟左右(之前控水控的越干炒制时间就越短)。 如果有面包机的话就幸福了，可以调好味选肉松或果酱功能20分钟左右，中途打开尝下咸淡再继续。

   
8. 第8步.

   成品重量差不多是生肉的一半。

   
9. 第9步.

   每100g生鸡胸肉蛋白质含量在19g左右，减脂增肌期间体重60kg每顿吃160~180g左右，肉松的话就是80~90g的样子就合适了