山西陈醋炖鱼
山西陈醋炖鱼的做法说明
离家多年，每次在外面，最怀念的就是姥姥炖的鱼，远远的都能闻到陈醋加热后迸发出的香味，是家的味道，如今这手艺也算一代代传承了～
山西陈醋炖鱼的做法与步骤
- 第1步.
把鱼收拾干净，切开鱼头和鱼身的连接处，祛两侧腥筋
- 第2步.
切块放入盆中分别撒盐、十三香、老抽、葱、姜、料酒，腌上15～30分钟，鱼鳍最好保留，这样炖出来的鱼鲜
- 第3步.
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- 第4步.
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- 第5步.
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- 第6步.
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- 第7步.
小碗里分别加入一勺糖，一勺生抽，三勺山西老陈醋（喜欢吃醋的可以多加点）搅拌均匀备用
- 第8步.
干辣椒，酸，姜片，八角，花椒备用
- 第9步.
腌好的鱼块裹上薄薄的一层面粉待炸，这样炸出来的颜色金黄，而且不容易粘锅
- 第10步.
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- 第11步.
热锅放油，小火加热至油热放入花椒炝锅
- 第12步.
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- 第13步.
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- 第14步.
加入裹好面粉的鱼块炸至金黄捞出
- 第15步.
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- 第16步.
锅里的油倒出沥净，再倒入清洗干净的锅中（这样的油会保留之前的香味），油热后放入干辣椒、蒜、姜片、八角、花椒炝锅
- 第17步.
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- 第18步.
倒入之前调好的料汁
- 第19步.
加入三碗水（刚好没过鱼为宜），盖上锅盖烧至沸腾
- 第20步.
水沸后加入刚才炸好的鱼块，倒点料酒，小火加盖炖15分钟
- 第21步.
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- 第22步.
香喷喷的陈醋炖鱼出锅啦，鱼肉酥烂入味，鱼汤浇到米饭上或者用馒头或饼泡着吃，一口下肚，美好到眯起了眼睛～
