煎饼果子

煎饼果子的做法说明

煎饼果子一直是中国的每个城市街头巷尾、马路边或者社区里常能见到的一种小吃，人们围着煎饼果子的小推车等待着，小贩们麻利地操作着，制作一套只需要几分钟的时间，做好了的煎饼果子看起来色泽金黄很是诱人…
煎饼果子是天津著名的小吃，天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有薄脆或者油条组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，口感咸香味美。如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面、玉米面、小米面等等多种选择…
市售的煎饼果子虽好吃，但终究不能保证卫生和安全…炸薄脆、油条的油不知道反复用过了多少回了，用水又极不方便，感觉很不放心。自己动手在家做其实还是很容易的，买来了做煎饼的鏊子，还送了个竹蜻蜓，嘿嘿，咱的营养全面、低油健康、卫生的煎饼果子做起来喽…😄😄
这个面糊的量可以做三个煎饼哦！亲们根据需求调整呦…

煎饼果子的食材和调料

煎饼
中粉	100克
杂粮面	100克
水	210克
鸡蛋	3个
葱花	适量
生菜	6片
薄脆
中粉	200克
白芝麻	15克
花椒面	少许
盐	2克
油	一小勺
水	90克
酱料
辣酱	4勺
黄豆酱	4勺
芝麻酱	1勺
生抽	2勺

煎饼果子的做法与步骤

第1步.
首先制作酱料:将炒锅置燃气灶上，开中小火，加入适量的油，油热后加入酱料所需的所有食材…
第2步.
翻炒至颜色变深、油亮…
第3步.
将炒好的酱料盛出备用，辣酱很香，吃馒头、鸡蛋灌饼、酱香饼、面条都不错的…
第4步.
制作薄脆:将料理盆置厨房秤上，依次加入中粉、白芝麻、花椒面、油…
第5步.
加入所需的水…
第6步.
用筷子搅拌成均匀的雪花状…
第7步.
揉成团…
第8步.
面团是偏硬的，盖保鲜膜静置松弛10分钟…
第9步.
继续揉制成光滑细腻的面团…
第10步.
继续松弛10分钟左右，用手掌摁扁，擀面杖擀开…
第11步.
擀成60×40左右的面片…
第12步.
用刮刀平均分割成12份…
第13步.
切割好的…
第14步.
将炸锅置燃气灶上，加适量油，不需要太多哦，开中小火…
第15步.
油温大概7成热时将薄脆胚放进油锅中炸制，当边缘变焦黄时翻另一面续炸…
第16步.
全部炸好，放油漏中沥油备用（不要直接放盘子里，薄脆会回潮变不脆的）我忘了在薄脆胚上拉几道口子（这样处理过的卷饼时好操作），那会子不知道在想啥呢😏友友们做的时候可别忘了…
第17步.
重点来了，制作杂粮煎饼:将料理盆置厨房秤上，依次称量加入中粉、杂粮面…
第18步.
加入水…
第19步.
用小手抽搅拌成均匀的面糊，这个配方的面糊状态是滴落时可以堆砌纹路不会马上消失…嘿嘿，感觉有点像在做蛋糕糊了…
第20步.
鏊子置燃气灶上，开中小火预热，当有明显热度时，调至小火（不要调成那种集中的小火而是全部出火点都有火，火焰最小就可以了），毛刷刷薄油也可不刷，因为鏊子是新的，怕不粘效果差，还是轻轻刷了一些…
第21步.
舀一汤勺（就是家里常用的那种不锈钢大汤勺）面糊置鏊子中间…
第22步.
煎饼利器来了，这竹蜻蜓真的好用，快速从鏊子中间为圆心用竹蜻蜓划面糊画圆，不均匀的地方适当刮平…
第23步.
磕上一个鸡蛋…
第24步.
用木铲戳破鸡蛋，刮开均匀分布到整个饼面，马上撒上黑芝麻、葱末…
第25步.
片刻后，待蛋液稍稍凝固，用木铲翻面，关火，（为了保证有蛋液的一面的颜值在线）你无所谓颜值也可以不听我的，随你…
第26步.
抹上酱料…
第27步.
码上两片生菜、一片薄脆、一根烤肠…
第28步.
卷起…👌
第29步.
热呼呼，香喷喷，美美哒…
第30步.
干净、卫生的自制煎饼果子完成了，开吃，咬一口简直了😘😘…
第31步.
来张全家福…😄😄