泡芙

泡芙的做法与步骤

1. 1.

   水，牛奶，黄油丁，盐，砂糖放入奶锅中，中小火加热，黄油融化，沸腾，关火。

2. 2.

   倒入低粉，搅拌均匀，面团不粘锅。重新小火加热搅拌1-2分钟。锅底出薄膜离火。

3. 3.

   搅拌不烫手，温度65度，分多次加入鸡蛋液。面糊搅拌，提起来成倒三角，裱花袋挤1厘米。(烤盘铺油纸)

4. 4.

   200度，烤30分钟，关火，闷5-10分钟，

5. 5.

   卡仕达酱:在蛋黄中加入50克糖，打蛋器打至浓稠，颜色发白。

6. 6.

   筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7. 7.

   将牛奶倒入锅中，加入香草精，煮至沸腾时关火。

8. 8.

   温度降低，不烫手后，倒入蛋黄糊，一边倒，一边搅拌。直到搅拌均匀。

9. 9.

   将搅拌均匀的蛋液过筛倒锅里，重新小火加热，同时搅拌。浓稠离火，冷却。

10. 10.

    打发淡奶油，混合。

11. 11.

    泡芙挤入卡仕达酱。